L'Olympic est un cocktail du Ritz de Paris des années 1920, et sa recette tient en une ligne : un tiers de cognac, un tiers de liqueur d'orange, un tiers de jus d'orange. On ne peut pas faire plus simple à retenir, et c'est justement là que le piège se referme.
Le problème est qu'un tiers de liqueur d'orange, c'est beaucoup. Sur un verre de neuf centilitres, cela fait trois centilitres d'un produit sucré à environ 200 grammes par litre, auxquels s'ajoute le sucre naturel du jus d'orange. Avec une liqueur industrielle sirupeuse, le résultat est franchement écœurant.
Deux corrections rendent ce verre excellent. La première est d'exiger une liqueur d'orange sèche, construite sur l'écorce amère. La seconde est d'ajouter un demi-centilitre de jus de citron, absent de la recette d'origine : il ne se goûte pas mais il redresse tout l'édifice.
Le cognac, lui, doit être franc et pas trop vieux, sinon il disparaît.
