La famille Collins est une des rares du répertoire où chaque alcool a reçu son prénom : Tom Collins au gin, John Collins au whisky, Juan Collins à la tequila, Pedro Collins au rhum. Le Pierre Collins est la version au cognac, et le prénom français est évidemment volontaire.
C'est un long drink d'une simplicité totale : la base d'un sour, allongée d'eau gazeuse. Sa seule difficulté est le gaz, et elle est entièrement une question d'ordre et de température.
Le gaz carbonique se dissout d'autant mieux que le liquide est froid, et il s'échappe dès qu'on l'agite ou qu'on le réchauffe. Trois conséquences pratiques : on secoue la base AVANT d'ajouter l'eau gazeuse, jamais après ; on verse l'eau gazeuse en dernier, doucement, le long d'une cuillère ; et on ne remue pas, ou alors une seule fois, de bas en haut.
Une eau gazeuse tirée du réfrigérateur et non d'un placard change plus le verre que le choix du cognac.
