Au Mexique, on boit dix Palomas pour une margarita. Ce long drink pamplemousse-tequila est pourtant méconnu en France — à tort : c'est le cocktail estival le plus désaltérant du répertoire, et l'un des plus faciles. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et les tequilas de la cave.
Origine : la colombe de Jalisco
« Paloma » signifie colombe en espagnol. Le cocktail serait né dans les années 1950-60 dans l'État de Jalisco — berceau de la tequila — et sa paternité est souvent attribuée à Don Javier Delgado Corona, barman de La Capilla à Tequila (la ville qui a donné son nom au spiritueux). Comme souvent, aucune source ne fait autorité. Ce qui est certain : la Paloma est aujourd'hui le cocktail à la tequila le plus consommé au Mexique, très loin devant la margarita, avant tout grâce à sa simplicité — dans sa version populaire, on allonge simplement la tequila d'un soda au pamplemousse.
Quelle tequila choisir chez Cave Larégnère ?
Le pamplemousse est exigeant : il faut une tequila qui garde sa voix. La Clase Azul Plata, 100 % agave, garde une précision végétale remarquable sous l'agrume ; la Reposado apporte une rondeur vanillée qui adoucit l'amère du pamplemousse. Pour une version fumée spectaculaire, remplacez par le mezcal Los Javis Espadín — le fumé et le pamplemousse forment un couple redoutable. Notre guide de la tequila Clase Azul détaille les différences. Toutes nos tequilas sont en ligne.
Accords à l'apéritif
Tacos al pastor, ceviche, guacamole, crevettes grillées au piment : la Paloma accompagne toute la cuisine mexicaine, et résiste mieux que la margarita aux plats relevés — l'amère du pamplemousse apaise le piment.
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