Créé en 2005, il est déjà un classique : le Penicillin assemble un sour au whisky doux, un sirop miel-gingembre maison et une couche de whisky tourbé flottée en surface. Deux whiskies, deux rôles — c'est toute son intelligence. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et les bouteilles de la cave.
Histoire : un classique moderne daté et signé
New York, 2005, au Milk & Honey : le barman australien Sam Ross imagine ce sour aux allures de remède — miel, gingembre, citron, whisky — et le baptise Penicillin. Contrairement aux grands classiques dont l'origine se perd, celui-ci a un auteur, une date et un lieu incontestables. En vingt ans, il est entré dans le répertoire mondial : c'est probablement le cocktail créé au XXIᵉ siècle le plus servi dans le monde.
Quels whiskies choisir chez Cave Larégnère ?
Le Penicillin demande deux bouteilles aux rôles opposés. La base : un blended ou un single malt doux, non tourbé — le Teeling Small Batch (fini en fûts de rhum, rond et vanillé) ou le Rozelieures Origine pour une version française. Le float : un tourbé franc, dont quelques millilitres suffisent — le Dun Bheagan Islay est exactement ce qu'il faut, et c'est l'un des rares cocktails où un Islay a sa place. Le Teeling Blackpitts, tourbé irlandais, donne une fumée plus douce. Notre guide de dégustation du whisky et le guide complet du whisky vous aideront. Tous nos whiskies sont en ligne.
Accords à l'apéritif
Saumon fumé, huîtres, fromages affinés, chocolat noir : la fumée du float appelle l'iode et le salé. C'est aussi un excellent cocktail de fin de repas, en remplacement d'un digestif.
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