Prenez le plus ancien cocktail du monde, remplacez le whisky par un rhum vieux agricole : vous obtenez un verre plus rond, plus épicé, où la canne fraîche remplace la céréale. Le Rum Old Fashioned est notre façon préférée de faire découvrir un grand rhum. La recette exacte est ci-dessus ; voici pourquoi ça marche et quels rhums choisir.
Pourquoi le rhum fonctionne si bien
L'Old Fashioned est une formule, pas une recette : spiritueux, sucre, amers, zeste. Elle a été conçue pour mettre un spiritueux en valeur en l'adoucissant à peine — c'est pour cela qu'elle supporte n'importe quelle eau-de-vie de caractère. Avec un rhum vieux agricole, le sucre de canne du sirop entre en résonance avec la canne fraîche du rhum : l'accord est presque tautologique, et c'est ce qui le rend si évident. Les notes de vanille et de fût du vieillissement prennent la place du bois du bourbon.
Quel rhum choisir chez Cave Larégnère ?
Il faut un rhum vieux, de caractère, ni trop sucré ni trop léger. Notre référence : le Longueteau Opéra, dont la puissance aromatique traverse le sucre et les bitters sans se diluer. Le Longueteau Symphonie donne une version plus souple, et le First Spirits Guatemala vieux une version ronde et vanillée, plus proche du bourbon d'origine. Pour un verre épicé sans ajouter de sirop aromatisé, le Ti'Ced Rhum Spicy fait le travail seul. Notre guide de dégustation du rhum vous aidera à choisir, et le guide complet du rhum situe chaque style. Tous nos rhums sont en ligne.
Accords : digestif et cigare
Chocolat noir, tarte aux noix, vieux fromages, et surtout le cigare : comme son cousin au whisky, le Rum Old Fashioned est un compagnon de fin de soirée (notre guide spiritueux & cigare détaille l'accord).
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