Aucun cocktail n'a été autant trahi : le Mai Tai des cartes touristiques — jus d'ananas, grenadine, ombrelle — n'a rien à voir avec l'original de 1944, un sour au rhum d'une précision remarquable. La recette exacte est ci-dessus ; voici l'histoire et les rhums qui lui rendent justice.
Histoire : « Maita'i roa ae ! »
1944, Oakland, Californie : Victor Bergeron — Trader Vic — sert sa création à deux amis tahitiens. L'un goûte et s'exclame « Maita'i roa ae » : « très bon, le meilleur ». Le nom reste. Son rival Donn Beach (Don the Beachcomber) en revendiquera aussi la paternité — querelle jamais tranchée du monde tiki. Ce qui est établi : la recette originale ne contient aucun jus de fruit tropical, seulement du citron vert. Le Mai Tai « jus d'ananas » est une dérive des années 1950-60, née dans les hôtels hawaïens.
Quels rhums choisir chez Cave Larégnère ?
Trader Vic utilisait un rhum jamaïcain vieux de 17 ans, aujourd'hui introuvable : la pratique moderne est un assemblage de deux rhums, l'un pour la structure, l'autre pour le parfum. Notre combinaison préférée : le Longueteau Prélude (ambré agricole, canne fraîche) avec le First Spirits Guatemala vieux, plus rond et vanillé — ou le Squadron 303 vieux ambré en solo pour une version simple et franche. Côté curaçao, la Dom Pacello Royal Orange remplace élégamment le curaçao orange, et le shrubb Longueteau — liqueur d'orange antillaise — donne une signature créole superbe. Tous nos rhums sont en ligne.
Accords à l'apéritif
Cuisine sucrée-salée et grillades : brochettes teriyaki, crevettes à l'ail, porc caramélisé, chips de banane plantain. L'amande de l'orgeat adore aussi le fromage frais et les noix grillées.
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