Aucun cocktail n'a été autant trahi : le Mai Tai des cartes touristiques (jus d'ananas, grenadine, ombrelle) n'a rien à voir avec l'original de 1944, un sour au rhum d'une précision remarquable. La recette exacte est ci-dessus ; voici l'histoire et les rhums qui lui rendent justice.
Histoire : « Maita'i roa ae ! »
1944, Oakland, Californie : Victor Bergeron (Trader Vic) sert sa création à deux amis tahitiens. L'un goûte et s'exclame « Maita'i roa ae » : « très bon, le meilleur ». Le nom reste. Son rival Donn Beach (Don the Beachcomber) en revendiquera aussi la paternité, querelle jamais tranchée du monde tiki. Ce qui est établi : la recette originale ne contient aucun jus de fruit tropical, seulement du citron vert. Le Mai Tai « jus d'ananas » est une dérive des années 1950-60, née dans les hôtels hawaïens.
Quels rhums choisir chez Cave Larégnère ?
Trader Vic utilisait un rhum jamaïcain vieux de 17 ans, aujourd'hui introuvable : la pratique moderne est un assemblage de deux rhums, l'un pour la structure, l'autre pour le parfum. Notre combinaison préférée : le Longueteau Prélude (ambré agricole, canne fraîche) avec le First Spirits Guatemala vieux, plus rond et vanillé, ou le Squadron 303 vieux ambré en solo pour une version simple et franche. Côté curaçao, la Dom Pacello Royal Orange remplace élégamment le curaçao orange, et le shrubb Longueteau (liqueur d'orange antillaise) donne une signature créole superbe. Tous nos rhums sont en ligne.
Accords à l'apéritif
Cuisine sucrée-salée et grillades : brochettes teriyaki, crevettes à l'ail, porc caramélisé, chips de banane plantain. L'amande de l'orgeat adore aussi le fromage frais et les noix grillées.
Cocktails proches & pour continuer
Le daiquiri · le punch planteur · le rhum : guide complet. Collections : rhums · liqueurs. Conseils et rhums en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
