Dans les brasseries du Nord, de l'Est et jusqu'en Franche-Comté, la bière se commande souvent « avec du Picon ». Ce fond d'amer à l'orange transforme une blonde ordinaire en un apéritif de caractère, amer et fruité — la boisson des comptoirs de l'après-midi. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Picon est un amer à l'orange créé en 1837 par Gaétan Picon, alors soldat en Algérie, à base d'écorces d'orange, de gentiane et de quinquina. Rentré en France, il en fait un apéritif populaire. Le mélange avec la bière s'est imposé dans les régions brassicoles — Nord, Lorraine, Alsace, Franche-Comté — où il reste un rituel de comptoir. Autrefois, on utilisait le Picon plus fort d'origine ; les versions actuelles étant plus douces, on en met généreusement.
Le Picon, et le regard de la cave
Le Picon (ou un amer à l'orange équivalent) n'est pas un produit que nous tenons en rayon, pas plus que la bière — mais l'amertume apéritive est notre terrain. Si vous aimez le principe du Picon Bière — une base rafraîchissante réveillée par un amer — vous adorerez nos tonics à la gentiane : le Tonic Archibald n°2 gentiane-gingembre joue une partition cousine, amere et vive, seul sur glace ou en base d'apéritif. Côté esprit amer, voyez aussi notre americano. Nos apéritifs et effervescents sont en ligne.
Accords à l'apéritif
C'est l'apéritif de brasserie : frites, croque-monsieur, charcuterie, fromage, cacahuètes. L'amertume orangée du Picon découpe le gras et relève la bière — un accord canaille et convivial.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
