Dans les brasseries du Nord, de l'Est et jusqu'en Franche-Comté, la bière se commande souvent « avec du Picon ». Ce fond d'amer à l'orange transforme une blonde ordinaire en un apéritif de caractère, amer et fruité : la boisson des comptoirs de l'après-midi. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Picon est un amer à l'orange créé en 1837 par Gaétan Picon, alors soldat en Algérie, à base d'écorces d'orange, de gentiane et de quinquina. Rentré en France, il en fait un apéritif populaire. Le mélange avec la bière s'est imposé dans les régions brassicoles (Nord, Lorraine, Alsace, Franche-Comté) où il reste un rituel de comptoir. Autrefois, on utilisait le Picon plus fort d'origine ; les versions actuelles étant plus douces, on en met généreusement.
Le Picon, et le regard de la cave
Le Picon (ou un amer à l'orange équivalent) n'est pas un produit que nous tenons en rayon, pas plus que la bière, mais l'amertume apéritive est notre terrain. Si vous aimez le principe du Picon Bière (une base rafraîchissante réveillée par un amer) vous adorerez nos tonics à la gentiane : le Tonic Archibald n°2 gentiane-gingembre joue une partition cousine, amère et vive, seul sur glace ou en base d'apéritif. Côté esprit amer, voyez aussi notre americano. Nos apéritifs et effervescents sont en ligne.
Accords à l'apéritif
C'est l'apéritif de brasserie : frites, croque-monsieur, charcuterie, fromage, cacahuètes. L'amertume orangée du Picon découpe le gras et relève la bière : un accord canaille et convivial.
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