Pimm's cup dans un grand verre, orange, concombre, fraise et menthe, table de jardin en fer forgé

Cocktail · Une demi-heure d'infusion, et surtout du concombre

Pimm's cup : la recette anglaise et sa version au gin

Le concombre n'est pas une fantaisie dans un Pimm's : c'est lui qui équilibre l'amertume et fait tenir le verre sur la durée.

Préparation : 10 min
Verre : Grand verre droit, servi au pichet
Glace : Beaucoup de glace dans les verres, jamais dans le pichet
Une demi-heure d'infusion, et surtout du concombre
1 pichet, soit 6 verres
Facile

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Ingrédients

1 pichet, soit 6 verres

20 cl liqueur de type Pimm's (ou la base au gin décrite plus bas)
60 cl limonade anglaise ou eau gazeuse (très froide)
1 orange en demi-rondelles
6 fraises coupées en deux
10 rondelles de concombre (l'élément indispensable)
1 belle branche de menthe
2 cl jus de citron

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Gin Avem Hippolais 48,50 €

Gin Avem Ajaja 58,00 €

Tonic Archibald L'Original 1 L 11,60 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

grand pichet
cuillère de bar longue
grands verres droits

La méthode

Le concombre n'est pas décoratif. Sa fraîcheur végétale est ce qui empêche le verre de devenir sirupeux. Sans lui, le Pimm's fatigue en dix minutes.

Une demi-heure d'infusion, sans glace. Les fruits doivent échanger avec la liqueur avant qu'on allonge. La glace, elle, va dans les verres, jamais dans le pichet où elle diluerait tout.

Un pour trois. Un volume de liqueur pour trois de limonade. C'est plus long qu'on ne l'imagine, et c'est voulu : le Pimm's se boit tout un après-midi.

Claquer la menthe, ne pas la piler. Comme partout, une menthe écrasée noircit et donne une amertume herbacée. Une frappe entre les paumes suffit.

Préparation pas à pas

Préparer les fruits 8 min

Couper l'orange en demi-rondelles, les fraises en deux, le concombre en rondelles fines, et claquer la menthe entre les paumes.
Infuser 30 min

Mettre tous les fruits, la menthe, la liqueur et le jus de citron dans le pichet, sans glace, et laisser une demi-heure au réfrigérateur.
Allonger 1 min

Ajouter la limonade très froide au moment de servir, un volume de liqueur pour trois de limonade.
Servir 2 min

Remplir les verres de glace, verser, et répartir les fruits à la cuillère. Chaque verre doit avoir son morceau de concombre.

Le conseil du caviste

Autant être clair : je n'ai pas de Pimm's au rayon et je n'en aurai probablement jamais, c'est une bouteille qu'on trouve en grande surface ou dans les épiceries anglaises.

En revanche, la base se reconstitue très bien, et c'est même plus intéressant. Le Gin Avem Hippolais, un london dry distillé à Bordeaux, fait un excellent point de départ : 15 cl de gin, 5 cl de liqueur d'orange, deux traits d'amer et une cuillère de sirop de sucre remplacent les 20 cl de liqueur. Quatre bouteilles disponibles.

Le Gin Avem Ajaja, élevé en fût à Fronsac, donne une version plus ronde et plus épicée, qui me plaît beaucoup pour un Pimm's de fin d'été. Quatre bouteilles aussi.

Pour allonger, le Tonic Archibald L'Original 1 L remplace très bien la limonade anglaise, qui est introuvable chez nous. C'est plus amer et moins sucré, ce qui n'est pas un défaut.

Un dernier mot : ne lésinez pas sur le concombre. C'est l'ingrédient que tout le monde retire et c'est celui qui fait tenir le verre.

Dépannage

C'est sirupeux au bout de dix minutes

Il manque le concombre. C'est lui qui tient le verre sur la durée.

C'est dilué

Vous avez mis la glace dans le pichet. Elle va dans les verres, au moment de servir.

Les fruits n'ont pas de goût

Infusion trop courte. Comptez une demi-heure au réfrigérateur avant d'allonger.

La menthe a noirci

Vous l'avez pilée. Claquez la branche une fois entre les paumes.

Variantes

Base maison au gin

15 cl de gin, 5 cl de liqueur d'orange, deux traits d'amer et une cuillère de sirop remplacent la liqueur du commerce.

Pimm's royal

Un crémant brut à la place de la limonade. Servi en flûtes larges, sans glace.

Version au tonic

Du tonic à la place de la limonade. Plus amer, moins sucré, et c'est ainsi que je le préfère.

Sans alcool

Un thé noir infusé à froid, un trait de sirop de gingembre, les mêmes fruits et de la limonade. La couleur et la garniture y sont.

Questions fréquentes

Pourquoi met-on du concombre dans un Pimm's ?

Pour sa fraîcheur végétale, qui empêche le verre de devenir sirupeux. Sans lui, la boisson fatigue en dix minutes.

Quelle proportion ?

Un volume de liqueur pour trois de limonade. Le Pimm's se boit tout un après-midi, il est volontairement long.

Peut-on le faire sans Pimm's ?

Oui : 15 cl de gin, 5 cl de liqueur d'orange, deux traits d'amer et une cuillère de sirop de sucre reconstituent très bien la base.

Faut-il préparer à l'avance ?

Une demi-heure d'infusion des fruits, sans glace ni limonade. On allonge seulement au moment de servir.

Le Pimm's cup est la boisson d'été des Anglais, celle de Wimbledon et des pique-niques, et sa garniture spectaculaire fait sourire les Français : orange, fraise, concombre et menthe dans le même verre. On y voit une décoration excessive. C'est en réalité une recette, et chaque élément y a un rôle.

L'orange répond aux écorces amères de la liqueur, la fraise apporte le fruit que la base n'a pas, la menthe donne le nez, et le concombre, le plus important, apporte une fraîcheur végétale qui empêche l'ensemble de devenir sirupeux. Retirez le concombre et vous obtenez un verre lourd au bout de dix minutes. C'est aussi la raison pour laquelle un Pimm's se prépare une demi-heure à l'avance : les fruits doivent infuser.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

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Gin Avem Ajaja 58,00 €

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