Presbyterian doré pâle et pétillant dans un grand verre, large zeste de citron, comptoir de noyer fumé

Cocktail · Moitié ginger ale, moitié eau gazeuse

Presbyterian : la recette, et les deux bulles qu'on ne remplace pas par une seule

Moitié ginger ale, moitié eau gazeuse : c'est la définition du verre. Avec l'un ou l'autre seul, ce n'est plus un presbyterian.

Préparation : 3 min
Verre : Grand verre droit
Glace : Gros glaçons, le verre rempli à ras
Moitié ginger ale, moitié eau gazeuse
1 verre
Facile

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Ingrédients

1 verre

5 cl whisky
6 cl ginger ale bien froid
6 cl eau gazeuse bien froide
1 large zeste de citron (tordu au-dessus du verre)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Teeling Blackpitts Whiskey Irlandais 78,50 €

First Spirits Whisky Single Malt 47,90 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

grand verre droit
cuillère longue
économe

La méthode

Moitié et moitié, c'est la définition. Le ginger ale seul couvre le whisky de sucre, l'eau gazeuse seule le laisse nu. À parts égales, le gingembre parfume et l'eau allonge sans sucrer.

Verser le whisky en premier, sur la glace. Il refroidit pendant qu'on prend les bouteilles, et les bulles arrivent sur un alcool déjà froid, ce qui les fait moins partir.

Un seul aller-retour de cuillère. Deux sodas dans un verre, cela fait deux fois plus de gaz à perdre. On remue de bas en haut, une fois.

Le verre rempli à ras de glace. Une glace serrée fond moins vite, et un highball tiède est un highball raté.

Préparation pas à pas

La glace 30 s

Remplir le verre de gros glaçons jusqu'en haut.
Le whisky 20 s

Verser les 5 cl de whisky sur la glace et laisser refroidir quelques secondes.
Les bulles 40 s

Compléter avec le ginger ale puis l'eau gazeuse, à parts égales, versés le long de la paroi.
Finir 30 s

Un seul aller-retour de cuillère de bas en haut, puis tordre le zeste de citron au-dessus du verre et le poser dedans.

Le conseil du caviste

Le presbyterian est un verre de fin de journée, long et peu chargé, où le whisky reste pourtant lisible.

Le Teeling Blackpitts Whiskey Irlandais, légèrement tourbé, y est excellent : le fumé et le gingembre se répondent, et c'est ce que je servirais en premier. Deux bouteilles seulement.

Le First Spirits Whisky Single Malt, plus doux et céréalier, donne la version confortable, celle qu'on boit sans y penser. Trois bouteilles.

Et si vous voulez remplacer une des deux bulles par de l'amertume, le Tonic Archibald L'Original 50 cl à la place de l'eau gazeuse donne un verre très réussi, plus tendu. Ce n'est plus un presbyterian, mais je le préfère souvent. Soixante bouteilles.

Une remarque utile : ce verre est le meilleur usage possible d'un ginger ale maison. Ma fiche du ginger ale maison donne le sirop, et il transforme complètement ce cocktail par rapport à un soda industriel.

Dépannage

C'est trop sucré

Vous avez mis du ginger ale seul. La moitié doit être de l'eau gazeuse : c'est la définition du verre.

Le whisky est tout nu

Vous avez mis de l'eau gazeuse seule. Le ginger ale apporte le parfum qui manque.

C'est plat

Trop remué. Deux sodas font deux fois plus de gaz à perdre : un seul aller-retour de cuillère.

Ça se réchauffe vite

Pas assez de glace. Le verre se remplit à ras, et le whisky se verse avant les bulles pour refroidir d'abord.

Variantes

Au ginger beer

Ginger beer fermentée à la place du ginger ale. Bien plus mordant.

Au tonic

Tonic à la place de l'eau gazeuse. Plus amer et plus tendu.

Presbyterian au rhum

Rhum vieux à la place du whisky. Plus rond, très bon aussi.

Sans alcool

Ginger ale et eau gazeuse à parts égales, un large zeste de citron et un trait d'amers sans alcool.

Questions fréquentes

Pourquoi deux sodas différents ?

Le ginger ale seul couvre le whisky de sucre, l'eau gazeuse seule le laisse nu. À parts égales, le gingembre parfume et l'eau allonge sans sucrer.

D'où vient ce nom ?

De la sobriété apparente du verre, pâle et discret, qu'un presbytérien aurait pu commander sans se faire remarquer.

Quel whisky choisir ?

Un whisky qui garde du caractère sous les bulles. Un léger tourbé fonctionne très bien : le fumé et le gingembre se répondent.

Peut-on utiliser un ginger ale maison ?

C'est même le meilleur usage qu'on puisse en faire. La différence avec un soda industriel est nette dans un verre aussi simple.

Le presbyterian est un highball américain du début du vingtième siècle, et sa particularité tient entièrement à son allonge : moitié ginger ale, moitié eau gazeuse. Ce n'est pas une approximation ni une économie, c'est la recette, et le nom viendrait de la sobriété apparente du verre, pâle et discret, qu'un presbytérien aurait pu commander sans se faire remarquer.

La logique du mélange se comprend dès qu'on le goûte. Le ginger ale seul est trop sucré et couvre le whisky. L'eau gazeuse seule est trop nue et laisse l'alcool tout seul. À parts égales, le gingembre donne le parfum et l'eau gazeuse allonge sans sucrer davantage : le whisky reste au premier plan, ce qu'aucun des deux ne permet seul.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Teeling Blackpitts Whiskey Irlandais 78,50 €

First Spirits Whisky Single Malt 47,90 €

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