Le Silk Stocking, le bas de soie, appartient à la famille des cocktails crémeux des années 1940 et 1950, ceux qu'on servait après le dîner dans les bars d'hôtel américains. La plupart étaient au gin ou au brandy. Celui-ci est à la tequila, et c'est sa singularité : le végétal de l'agave sous la crème et le cacao, avec juste assez de grenadine pour le colorer en rose pâle.
Le nom vient de la texture et de la couleur. Bien secoué, le mélange devient soyeux et lisse, d'un rose chair uniforme, et il coule dans la coupe comme une étoffe. La cannelle en surface est la signature : une ligne fine, pas un nuage.
C'est un cocktail court, riche et sucré, qui se boit à la place du dessert plutôt qu'avant le repas. La tequila l'empêche de tomber dans le sirop : elle apporte le poivre et l'herbe qui manquent à la plupart des cocktails à la crème.
La crème de cacao doit être blanche, pour la couleur. Une crème de cacao brune donne un verre beige, moins joli et au goût plus lourd.
