Le lac de Chapala est le plus grand lac du Mexique, à une heure de Guadalajara, au cœur du Jalisco. Ses rives sont depuis un siècle le lieu de villégiature des familles de la ville, et le cocktail qui porte son nom vient de cette époque : il apparaît dans les guides de bar américains des années 1940, quand la tequila commençait à franchir la frontière.
C'est un cocktail à l'orange, ce qui est rare avec la tequila, d'habitude mariée au citron vert. Le jus d'orange fait le corps, le citron l'acidité, la grenadine la couleur et une touche de sucre. Et il y a l'ingrédient qui le distingue : une goutte d'eau de fleur d'oranger, qui donne au verre un parfum qu'on ne trouve dans aucun autre cocktail à la tequila.
La fleur d'oranger se dose à la goutte, littéralement. Une de trop et le verre sent le savon. Une seule, et il sent le jardin.
Servi sur glace dans un verre bas, c'est un cocktail de fin d'après-midi, doux et parfumé, qui plait à ceux qui trouvent la Margarita trop acide.
