La Bandera n'est pas un cocktail au sens strict : rien n'est mélangé. Ce sont trois petits verres posés côte à côte dans l'ordre du drapeau mexicain. Le vert est du jus de citron vert, le blanc de la tequila, le rouge de la sangrita, ce mélange épicé d'agrumes, de grenade ou de tomate et de piment qui accompagne la tequila au Mexique depuis les années 1920.
La manière de boire est toute la recette. On ne fait pas cul sec. On prend une petite gorgée de tequila, puis une de sangrita, puis une de citron vert, et on recommence, tranquillement, pendant un quart d'heure. La sangrita rafraîchit la bouche et relance la tequila ; le citron nettoie. C'est l'opposé exact du shot au sel et au citron des bars étudiants, qui est une invention américaine faite pour les mauvaises tequilas.
La sangrita se fait maison en cinq minutes et se garde plusieurs jours. C'est la seule préparation de la recette, et elle vaut la peine : les sangritas du commerce sont souvent des jus de tomate épicés sans finesse.
Servez-la à l'apéritif, avec quelque chose à grignoter, et une bonne tequila : c'est la seule recette de ce blog où elle se boit pure.
