La soupe de champagne n'a rien de champenois : c'est un punch de fête qu'on sert dans le Sud-Ouest depuis des décennies, et qui se fait presque toujours au crémant ou au mousseux. Un vin pétillant, une liqueur d'orange, un sirop, du citron, et rien d'autre. Sa réputation est mauvaise parce qu'il est souvent servi tiède, trop sucré et sans bulles.
Les trois défauts ont la même cause : le temps. Un punch aux bulles préparé une heure à l'avance a perdu son gaz, et la glace ajoutée pour rattraper la température l'a dilué. La bonne façon de faire est de préparer la base sans les bulles, de tout garder au réfrigérateur, et de verser le crémant au moment où les invités arrivent. Cela prend trente secondes et cela change tout.
