« Avez-vous vu Tom Collins ? Il dit du mal de vous, il est au bar d'à côté. » New York, été 1874 : des centaines de badauds courent les bars à la recherche d'un calomniateur qui n'existe pas. Deux ans plus tard, le cocktail qui porte son nom entre dans les livres — une limonade au gin posée sur une colonne de glace. La recette exacte est ci-dessus ; voici le canular, et les gins pour lui rendre justice.
Histoire (avec prudence)
Le « great Tom Collins hoax » de 1874 est documenté par la presse new-yorkaise de l'époque : un canular viral avant l'heure, où l'on expédiait les crédules à la poursuite d'un dénommé Tom Collins. Quand Jerry Thomas publie en 1876 la recette du Tom Collins dans la réédition de son Bartender's Guide, le lien avec la farce fait sourire les historiens — d'autant qu'un « John Collins », du nom d'un maître d'hôtel londonien, circulait déjà. Vraisemblablement, le canular a baptisé au gin Old Tom une recette qui existait sous d'autres noms. Le résultat, lui, n'a pas bougé en 150 ans.
Quel gin choisir chez Cave Larégnère ?
Le Gin Avem Hippolais, London Dry précis et citronné, donne le Collins droit et net que nous servons aux beaux jours ; le gin de la distillerie de l'Ort, artisanal et généreux, en fait une limonade de village irrésistible ; le Corvus une version plus racée. L'Old Tom historique étant rare, une pointe de sirop en plus recrée sa rondeur. Tous nos gins sont en ligne.
Accords à l'apéritif
C'est le verre des tablées d'été : melon-jambon sec, salade de tomates au chèvre frais, sardines grillées, club sandwich, beignets d'oignon. Long et frais, il accompagne tout un déjeuner de jardin sans jamais saturer.
Cocktails proches & pour continuer
Le gin fizz (son jumeau nerveux, servi sans glace) · le French 75 (la version champagne) · le mojito cubain (l'autre grande limonade d'adulte) · le gin tonic parfait. Collections : gins. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
