Une limonade d'adulte, voilà ce qu'est le gin fizz, à condition de respecter son paradoxe fondateur : un shake brutal, puis un verre servi nu, sans le moindre glaçon. Cinq minutes de bulles vives, et c'est fini ; c'est précisément pour cela qu'on l'aime. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et les gins qui la portent.
Histoire (avec prudence)
Le « fizz » apparaît dans les manuels de bar américains des années 1870-1880 comme une évolution pétillante du sour : Jerry Thomas en codifie la famille dès 1876. Le gin fizz devient l'emblème de La Nouvelle-Orléans, où le Ramos gin fizz (1888) et ses shakes de plusieurs minutes mobilisaient des équipes entières de shaker boys. La version simple, elle, a fait le tour du monde : c'est l'un des classiques IBA les plus limpides, quatre ingrédients, aucun mystère, tout dans le geste.
Quel gin choisir chez Cave Larégnère ?
Face au citron et aux bulles, il faut un gin qui pique : le Gin Avem Hippolais, London Dry bordelais au genièvre franc, transforme le fizz en limonade de distillateur, notre premier choix. Le Corvus en donne une lecture plus sombre et épicée, le Parcelle une version tendre et botanique. Tous nos gins sont en ligne, et pour l'autre école du gin pétillant, voyez notre guide du gin tonic parfait.
Accords à l'apéritif
Le fizz est un apéritif de plein été : crevettes grises, rillettes de poisson, chèvre frais aux herbes, beignets de courgette, olives citronnées. Son acidité mousseuse rafraîchit tout ce qui est frit ou iodé : c'est le verre des tables de jardin.
Cocktails proches & pour continuer
Le Tom Collins (son jumeau posé sur glace) · le French 75 (le fizz passé au champagne) · le whisky sour · le gin tonic parfait. Collections : gins. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
