Virgin Hurricane en verre haut, dégradé rouge et orange, demi fruit de la passion, sur un comptoir de terrazzo

Mocktail · Au shaker, grenadine en dernier

Virgin Hurricane : la grenadine est censée être acide, celle du commerce ne l'est pas

Le grand verre de La Nouvelle-Orléans, sans ses deux rhums. Ce qui décide du résultat n'est pas ce qu'on retire, c'est la grenadine qu'on met.

Préparation : 6 min
Verre : Verre hurricane ou grand verre courbe
Glace : Glace pilée, tassée jusqu'en haut
Au shaker, grenadine en dernier
1 grand verre
Facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 grand verre

2 fruits de la passion bien ridés (vidés à la cuillère, graines comprises)
6 cl jus d'orange pressé (filtré : la pulpe alourdit le verre)
2 cl jus de citron vert
4 cl mojito sans alcool prêt à servir (ses arômes de canne remplacent le premier rhum)
1,5 cl spiritueux sans alcool botanique (le second rhum : un Hurricane en a toujours deux)
2 cl grenadine (une vraie, au jus de grenade : c'est le point de la recette)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Cocktail sans alcool - Mojito, Nona 2,90 €

Choisir les options

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

shaker
presse-agrumes
passoire fine (pour le jus d'orange uniquement)
pilon à glace ou torchon et rouleau

La méthode

Une vraie grenadine est acide, pas sucrée. C'est un sirop de jus de grenade, sombre, légèrement tannique, avec une acidité franche. Les grenadines industrielles sont généralement du sucre, de l'eau, un colorant et un arôme : lisez l'étiquette, la grenade y est souvent absente ou en fin de liste.

Dans un verre sans alcool, la différence devient visible. L'alcool d'un Hurricane classique masque une grenadine plate. Ici, plus rien ne tend le verre : une fausse grenadine le fait basculer immédiatement du côté du sirop à l'eau. Nous avons la recette de la grenadine maison sur le blog, elle demande vingt minutes.

La grenadine se verse en dernier, sans remuer. Elle est plus dense que le reste et descend lentement à travers la glace : c'est de là que vient le dégradé rouge du Hurricane. Versée au shaker avec le reste, on obtient un verre uniformément rose et l'on perd la moitié de l'effet.

Deux produits sans alcool, pas un. Le Hurricane est bâti sur deux rhums. On garde le principe avec un sans-alcool sur la canne pour le fruit et un botanique pour la longueur : un seul donne un verre plat, quelle qu'en soit la dose.

Préparation pas à pas

Vider les fruits de la passion 2 min

Couper les deux fruits et les vider à la cuillère dans le shaker, graines comprises. Racler la peau : le plus parfumé est au fond.
Secouer 15 s

Ajouter le jus d'orange filtré, le citron vert, le mojito sans alcool et le spiritueux botanique, avec de la glace. Secouer douze secondes. Pas de grenadine ici.
Tasser la glace 1 min

Remplir le verre hurricane de glace pilée en tassant légèrement, jusqu'au bord.
Verser 30 s

Filtrer le shaker sur la glace à la passoire à cocktail seulement, en gardant les graines de passion.
La grenadine en dernier 20 s

Faire couler les 2 cl de grenadine le long de la paroi, sans remuer. Elle descend et forme le dégradé. Poser une demi-coque de fruit de la passion et servir.

Le conseil du caviste

C'est le verre sans alcool le plus spectaculaire que je connaisse, et ça compte : à une table où tout le monde boit, celui qui ne boit pas reçoit rarement quelque chose qui a de l'allure.

Le Mojito sans alcool de Nona tient le premier rôle, construit sur la canne et le rhum, exactement ce qu'il faut ici. Le June de Nona, botanique, fait le second alcool : un centilitre et demi, et c'est lui qui évite le verre plat. Le Tonic Archibald n'entre pas dans la recette, mais servi à côté il rince la bouche d'un cocktail qui reste très fruité.

Sur la grenadine, je n'en vends pas, et c'est justement pour ça que je vous mets en garde : prenez l'étiquette et cherchez le jus de grenade. S'il n'y figure pas, ou tout en bas après le colorant, elle ne fera pas le travail. La faire soi-même demande vingt minutes et un litre de jus de grenade, et la recette est sur le blog.

Et achetez vos fruits de la passion ridés. Une peau lisse et tendue veut dire qu'ils ne sont pas mûrs : la pulpe est alors verte et agressive.

Dépannage

C'est sucré et sans relief

La grenadine est industrielle. Une vraie grenadine est un sirop de jus de grenade, sombre et acide ; celles du commerce sont souvent du sucre coloré.

Il n'y a pas de dégradé

La grenadine est passée au shaker. Elle se verse en dernier, le long de la paroi, sans remuer : c'est sa densité qui fait descendre la couleur.

C'est plat

Il n'y a qu'un seul produit sans alcool. Le Hurricane est bâti sur deux rhums : il faut un sans-alcool sur la canne et un botanique.

C'est vert et agressif

Les fruits de la passion n'étaient pas mûrs. Leur peau doit être ridée, jamais lisse et tendue.

Variantes

À l'ananas

3 cl de jus d'ananas frais à la place d'autant de jus d'orange. Plus tropical, et la mousse du fruit frais aide le corps du verre.

Version courte

Les mêmes proportions divisées par deux, servies en verre bas sur un gros glaçon. Plus concentré, moins démonstratif.

Sans grenadine

Deux centilitres de coulis de mûre à la place. La couleur est plus violette, l'acidité et le tanin y sont, et le dégradé fonctionne aussi bien.

Avec rhum

3 cl de rhum blanc et 3 cl de rhum ambré à la place des deux sans-alcool : c'est le Hurricane de La Nouvelle-Orléans, dont nous avons la recette sur le blog.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'une vraie grenadine ?

Un sirop de jus de grenade : sombre, légèrement tannique et franchement acide. La plupart des grenadines industrielles sont du sucre, de l'eau, un colorant et un arôme, sans jus de grenade ou presque.

Pourquoi ça compte plus dans un verre sans alcool ?

Parce que l'alcool masque une grenadine plate. Sans lui, plus rien n'apporte de tension au verre : une fausse grenadine le fait basculer du côté du sirop à l'eau.

Comment obtenir le dégradé rouge ?

En versant la grenadine en dernier, le long de la paroi, sans remuer. Plus dense que le reste, elle descend lentement à travers la glace.

Peut-on le préparer à l'avance ?

La base secouée se garde une heure au froid, mais le montage se fait au dernier moment : le dégradé se mélange en quelques minutes.

Le Hurricane est né à La Nouvelle-Orléans pendant la guerre, quand le whisky manquait et que le rhum arrivait par pleines caisses. C'est un grand verre de fruit de la passion, d'agrumes, de rhum et de grenadine, et il tire son dégradé rouge du sirop qui tombe au fond.

En version sans alcool, tout le monde s'interroge sur ce qui remplace le rhum. C'est une fausse piste. Le vrai problème est la grenadine, parce qu'elle est le seul ingrédient dont on ignore généralement ce qu'il devrait être.

Une vraie grenadine est un sirop de jus de grenade : sombre, tannique et franchement acide. Celle qu'on trouve en grande surface est le plus souvent du sucre, de l'eau, un colorant et un arôme, sans une goutte de grenade. Dans un verre alcoolisé, l'alcool masque la différence. Dans un verre sans alcool, où plus rien n'apporte de tension, elle devient la différence entre un cocktail et un sirop à l'eau.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Cocktail sans alcool - Mojito, Nona 2,90 €

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Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

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