Le far breton n’est pas un gâteau qui lève : c’est un flan, épais et serré, qui tremble à la sortie du four et se raffermit en refroidissant. Sa magie tient à une pâte très simple et à des pruneaux fondants. La recette est ci-dessus ; voici les repères qui font la différence et l’accord du caviste.
Les secrets d’un far bien fondant
Le far ne contient ni levure ni blancs montés : il ne doit pas gonfler comme un gâteau. La pâte se prépare comme celle d’un clafoutis, bien lisse et sans grumeaux, plutôt liquide. On la laisse reposer pour que la farine s’hydrate : la texture n’en est que plus soyeuse. À la cuisson, le far gonfle un peu puis retombe : c’est normal, il doit rester dense. Un moule à bords hauts et beurré permet de démouler une belle épaisseur de 4 à 5 cm.
Pruneaux, avec ou sans ?
Le far aux pruneaux (far ar prun) est le plus connu, mais le far nature existe aussi. Pour des pruneaux moelleux, faites-les tremper dans du thé tiède, ou selon la tradition dans un peu d’eau-de-vie ; on les répartit dans le moule avant de verser la pâte. Certains les dénoyautent, d’autres les gardent entiers : prévenez alors vos convives.
Quel accord avec le far breton ?
En Bretagne, le far se déguste avec un bon bol de cidre brut ou demi-sec frais : ses bulles et sa fraîcheur allègent le côté dense et lacté du flan. Pour une note plus douce, un cidre demi-sec souligne les pruneaux. Ce dessert peu sucré s’accommode aussi très bien d’un simple café ou d’un thé noir. Réservez les alcools forts à la préparation des pruneaux.
À déguster avec la Bretagne
Après le far, offrez-vous un kouign-amann caramélisé, ou revenez aux classiques avec des crêpes maison. Pour un repas breton complet, commencez par une galette complète au sarrasin. Retrouvez nos conseils en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient gluten (farine de blé), lait et œuf. Le far renferme des œufs et du lait : laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur, et ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
