Le mochi accompagne les fêtes japonaises depuis des siècles : une pâte de riz gluant pilé, tendre et élastique, que l’on garnit ici d’anko, la pâte de haricot rouge sucrée. Cette version au micro-ondes ou à la vapeur est accessible à la maison. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et le conseil du caviste.
Les secrets d’un mochi tendre
La pâte se fait avec de la farine de riz gluant (mochiko ou shiratamako), du sucre et de l’eau, cuite jusqu’à devenir translucide et très élastique. On travaille ensuite cette pâte collante sur un plan généreusement fariné de fécule de maïs, qui empêche de tout coller aux doigts. On enferme une petite boule d’anko au centre et on soude bien la pâte. Le tour de main : garder les mains et le plan farinés, et façonner tant que la pâte est encore tiède et souple.
Sécurité : des bouchées petites et une attention particulière
Le mochi est délicieux mais collant et élastique : au Japon, il fait l’objet de recommandations de prudence car il présente un risque d’étouffement, en particulier pour les jeunes enfants et les personnes âgées. Façonnez des bouchées petites, invitez à mâcher lentement et à ne pas parler en mangeant, et surveillez les enfants. Évitez d’en proposer aux très jeunes enfants.
Quelle boisson avec le mochi ?
Le mochi se savoure dans la plus pure tradition avec un thé vert matcha ou un thé vert sencha, dont l’amertume végétale équilibre la douceur du haricot rouge. Un thé glacé peu sucré convient l’été. C’est un dessert qui appelle une boisson chaude et infusée plutôt qu’un accord vineux.
Pour prolonger la pause sucrée japonaise
Déclinez le mochi en mochi glacé, cœur de glace enrobé de pâte de riz. Côté pâtisseries japonaises, le dorayaki fourré à l’anko et le gâteau au matcha complètent le goûter. Retrouvez nos thés et douceurs d’accompagnement en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
La recette de base ne contient ni gluten, ni lait, ni œuf, mais peut présenter des traces selon les ingrédients (fécule, garnitures). Attention au risque d’étouffement : façonnez de petites bouchées, mâchez lentement, surveillez les enfants et évitez d’en donner aux très jeunes enfants et aux personnes ayant des difficultés à avaler.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
