Les légumes du soleil — courgette, tomate, poivron, oignon — se glissent dans une quiche généreuse et colorée, aussi bonne chaude que froide. Le secret pour éviter la quiche détrempée ? Faire revenir les légumes avant de les enfourner. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et l’accord du caviste.
Le secret d’une quiche qui n’est pas détrempée
Les légumes d’été gorgés d’eau sont l’ennemi de la pâte croustillante. La parade est simple : on les fait revenir à la poêle pour évacuer leur eau et concentrer leur goût avant de garnir la quiche. On peut aussi précuire la pâte à blanc quelques minutes pour qu’elle reste ferme sous l’appareil. Enfin, l’appareil œufs-crème doit bien napper les légumes et cuire jusqu’à ce qu’il soit pris à cœur, doré et sans partie liquide au centre.
Choisir ses légumes du soleil
En plein été, courgettes, tomates, poivrons et oignons sont à leur meilleur. Prenez des courgettes fermes, des tomates mûres mais pas trop juteuses (épépinées de préférence), des poivrons charnus et un oignon doux. Un filet d’huile d’olive, des herbes de Provence et un peu d’ail suffisent à réveiller ce mélange coloré. On peut ajouter quelques olives ou un peu de fromage de chèvre pour la gourmandise.
Quel vin avec la quiche aux légumes du soleil ?
Cette quiche méridionale appelle un vin frais et fruité, servi à 8-10 °C. Un rosé de Provence sec, comme un rosé Côtes de Provence, épouse les légumes du soleil ; un vin blanc sec vif, tel un Bordeaux blanc sec, apporte la tension qui répond à la crème et aux œufs.
À accompagner et prolonger
Servez la quiche avec une salade verte et, pourquoi pas, d’autres recettes d’été : une tarte fine à la tomate et à la moutarde, un tian de légumes provençal ou une ratatouille. Nos conseillers vous orientent vers le bon accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse.
Allergènes
Contient gluten (pâte), œuf et lait (crème, éventuel fromage). L’appareil aux œufs doit être bien cuit à cœur : la quiche est prête quand le centre est pris, doré et ne tremble plus. Conservez au réfrigérateur et ne laissez pas la quiche plus de 2 heures à température ambiante en été.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
