Trois ingrédients au fond : une pâte feuilletée, une couche de moutarde et de belles tomates mûres. C’est tout, et c’est le charme de la tarte fine à la tomate — encore faut-il éviter que le jus des tomates ne détrempe la pâte. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et l’accord du caviste.
Le secret d’une pâte qui reste croustillante
La tomate rend beaucoup d’eau : c’est le seul vrai piège de cette tarte. On la déjoue en faisant dégorger les rondelles sur du papier absorbant, salées, pendant que la pâte repose. La couche de moutarde joue aussi un rôle de barrière et de parfum, tandis qu’une fine pluie de chapelure ou de semoule sous les tomates absorbe l’humidité résiduelle. Enfin, on cuit la tarte dans un four bien chaud pour que le feuilletage gonfle et dore avant de ramollir.
Choisir ses tomates
Prenez des tomates mûres mais fermes, bien parfumées : les variétés à chair dense, moins juteuses, sont idéales. Coupez-les en rondelles régulières et disposez-les en rosace, serrées mais sans se chevaucher. Un filet d’huile d’olive, du thym ou de l’origan, un tour de moulin à poivre, et le tour est joué. Quelques olives ou un peu de fromage de chèvre en font un plat encore plus gourmand.
Quel vin avec la tarte fine à la tomate ?
L’acidité de la tomate et la pointe de moutarde appellent un vin frais et vif, servi à 8-10 °C. Un rosé sec comme un rosé de Provence souligne le fruit ; un Sauvignon blanc, tel le Sauvignon de Moulin Caresse, répond à la vivacité de la tomate avec sa fraîcheur citronnée.
À servir en repas d’été
Découpée en parts, cette tarte fait une belle entrée ou un plat léger avec une salade. Prolongez le repas avec une quiche aux légumes du soleil, des courgettes grillées à la plancha ou une tapenade à l’apéritif. Nos conseillers vous guident vers le bon accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse.
Allergènes
Contient gluten (pâte feuilletée) et moutarde ; éventuellement lait si vous ajoutez du fromage. La pâte doit être bien cuite et dorée, croustillante en dessous comme sur les bords. Conservez au frais et ne laissez pas la tarte plus de 2 heures à température ambiante en été.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
