Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions, avec pour chacune l'accord vin choisi par vos cavistes.

Economique

Recettes de Cuisine

Flan sans pâte démoulé sur une assiette, cylindre jaune pâle aux bords nets et au dessus tacheté de brun foncé, part coupée montrant une crème dense et lisse, gousse de vanille fendue, couteau, table de bois clair 20 min

Flan sans pâte : la recette du flan parisien nu, crémeux et qui se tient

Facile

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Vinaigrette maison dans un bocal en verre posé sur une planche, émulsion jaune pâle et brillante fouettée, cuillère en bois luisante qui s'égoutte, pot de moutarde ouvert, vinaigre, huile d'olive, échalote ciselée, table de bois clair 5 min

Vinaigrette maison : la recette de base et les proportions qui marchent

Très facile

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Pavés de julienne rôtis dans un plat en terre, chair blanche et nacrée qui se détache en gros feuillets, tomates cerises éclatées, rondelles de citron, échalotes fondues, thym, persil, verre de blanc pâle, table de bois clair 15 min

Julienne : la recette du poisson au four, chair blanche et ferme

Facile

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Œufs durs écalés posés sur une planche de bois, l'un coupé en deux montrant un jaune d'or crémeux sans cercle gris, coquilles brisées à côté, bol d'eau glacée, sel et poivre, table de bois clair, lumière douce 5 min

Œufs durs : le temps de cuisson exact et la méthode pour les écaler sans les abîmer

Très facile

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Jarret de bœuf braisé dans une cocotte en fonte ovale, tranche épaisse à l'os à moelle, viande brune qui se défait à la cuillère, sauce sombre et brillante, carottes fondantes, oignons, thym, verre de rouge sombre, table de bois patiné 25 min

Jarret de bœuf fondant : la recette braisée au vin rouge, 3 h 30 au four, viande qui se défait

Facile

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Dahl de lentilles corail dans un bol en terre, purée orange onctueuse parsemée de coriandre fraîche, filet de lait de coco, graines de cumin grillées, riz basmati et naan à côté, citron vert, table de bois sombre, lumière chaude 10 min

Dahl de lentilles corail : la recette crémeuse au lait de coco, curry et gingembre, en 30 minutes

Facile

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Nouilles chinoises sautées dans un wok en acier, nouilles dorées mêlées de carottes en julienne, poivron rouge, pousses de soja et oignons verts, sauce brune brillante, baguettes, table de bois sombre, lumière chaude 12 min

Nouilles chinoises sautées : la recette au wok, légumes croquants et sauce soja, en 15 minutes

Facile

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Udon au poulet dans un wok en fonte, grosses nouilles blanches et épaisses sautées avec des lanières de poulet doré, chou et carotte en julienne, oignons verts, sésame, baguettes, table de bois sombre, lumière chaude 12 min

Udon au poulet : la recette des nouilles japonaises sautées au wok, sauce soja, mirin et gingembre

Facile

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Rouelle de porc rôtie dans un plat en fonte, tranche épaisse de jambon frais avec son os central, croûte dorée, oignons confits et pommes de terre fondantes autour, thym, jus brillant, verre de rouge, table de ferme, lumière chaude 20 min

Rouelle de porc au four : la recette fondante au cidre et aux oignons, 2 heures à basse température

Facile

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Pasta al limone dans une assiette creuse, spaghetti nappés d'une sauce crémeuse jaune pâle au citron et au parmesan, zestes de citron, basilic, poivre, citrons entiers à côté, verre de blanc pâle, table de bois clair, lumière d'été 8 min

Pasta al limone : la recette italienne des pâtes au citron, crémeuses sans crème, en 15 minutes

Facile

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Pasta e fagioli dans un bol en terre, soupe épaisse de haricots borlotti et de petites pâtes, romarin, filet d'huile d'olive verte, parmesan râpé, pain, verre de rouge, table de bois rustique, lumière chaude 20 min

Pasta e fagioli : la recette italienne des pâtes aux haricots, la soupe épaisse des familles

Facile

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Pot en grès de vinaigrette à l'huile de noix, ambrée et brillante, avec une cuillère, bouteille d'huile de noix, cerneaux, échalote, moutarde et salade d'endives aux noix et au roquefort à côté, table de bois ancien, lumière d'automne 5 min

Vinaigrette à l'huile de noix : la recette périgourdine, et les salades qui vont avec

Facile

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