Cannellino di Frascati

Cannellino di Frascati est une appellation d'origine protégée du Latium, protégée en Europe depuis 2011, sur les collines de Frascati au sud-est de Rome, dans les Castelli Romani. Elle est réservée au cannellino, la version douce traditionnelle du Frascati, issue des mêmes malvasie et trebbiani.

Le Cannellino di Frascati est jaune paille intense, au nez caractéristique, fin et délicat, fruité et caractéristique en bouche, avec un extrait sec d'au moins 19 g/l. Sa douceur vient de raisins récoltés mûrs ou légèrement surmûris sur les sols volcaniques des Colli Albani.

À la cave, on le sert frais, autour de 8 à 10 °C, avec les biscuits secs romains, les tozzetti, les ciambelline al vino, les tartes aux fruits et les fromages de brebis affinés ; il se boit aussi seul en fin de repas.