DO

Charanda

Eau-de-vie de canne à sucre de la région d'Uruapan, au Michoacán, protégée depuis 2003 sur seize municipios.

Pays
Mexique
Protégée depuis
27/08/2003
Couleurs et styles
Charanda
Fiche officielle
Texte officiel de l’appellation

Le terroir

La zone compte seize municipios du centre du Michoacán, autour d'Uruapan, sur 8 606 km². Ce sont Ario, Cotija, Gabriel Zamora, Nuevo Parangaricutiro, Nuevo Urecho, Peribán, Los Reyes, Salvador Escalante, Tacámbaro, Tancítaro, Tangancícuaro, Taretan, Tocumbo, Turicato, Uruapan et Ziracuaretiro.

Le relief est fait de plaines et de plateaux de lave, semés de cônes volcaniques récents. L'altitude va de 1 600 à 3 842 mètres. La zone fait la transition entre la Tierra Caliente et la région des lacs. Elle comprend une partie de la Meseta Purépecha. Autour d'Uruapan, un sol rouge, riche en fer et en aluminium, porte le nom populaire de charanda. La canne de la zone est plus riche en sucres et en fer que celle cultivée au dehors.

L’appellation

La charanda n'est pas une eau-de-vie d'agave. Elle vient de la canne à sucre. On distille le jus fermenté de la canne, le guarapo, ou ses dérivés, melado, piloncillo ou mélasse. La mélasse doit venir de cannes cultivées dans la zone protégée.

La norme fixe quatre catégories. Le blanco est seulement réduit à l'eau. Le dorado ou oro peut être adouci, ou naître d'un assemblage de blanco et de charandas mûris. Le reposado passe au moins deux mois en chêne, dans des contenants de 5 000 litres au plus. L'añejo ou añejado y reste au moins douze mois, en fûts de 300 litres au plus. Le degré va de 35 à 55 %.

Histoire et évolutions

La canne à sucre est cultivée dans la région d'Uruapan depuis 1550. Au XVIIe siècle, l'hacienda de Taretan est fondée avec un trapiche, un moulin à canne. La région a compté dix trapiches, qui produisaient sucre, sucre purgé et piloncillo.

L'Asociación de Productores de Charanda, de la région d'Uruapan, demande la protection le 22 février 2000 puis le 27 mars 2002. La norme de la charanda est publiée le 14 février 2001. Aucune objection n'est déposée contre la demande. La déclaration paraît le 27 août 2003.

La norme n'entre en vigueur qu'au lendemain d'un avis du 2 septembre 2020. Cet avis nomme Verificación y Certificación PAMFA, installé à Uruapan, comme organisme de certification.

D’après le cahier des charges officiel de l’appellation. Recoupé avec dof.gob.mx, dof.gob.mx, dof.gob.mx.

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