Χίος (Chios)

Chios (Χίος) est une indication géographique protégée de l'Égée du Nord, reconnue en 2011. Elle couvre des blancs et des rouges, secs, demi-secs et demi-doux, produits sur l'île de Chios. Le cahier des charges rappelle que le vin comptait dans l'Antiquité parmi les produits les plus renommés de l'île : selon Théopompe, Oinopion, tenu pour fils de Dionysos, apprit aux Chiotes à planter la vigne, et le vin « ariousios » du nord-ouest de l'île paraissait aux banquets les plus fastueux.

Le blanc sec montre une robe jaune-vert brillante, des arômes intenses de fruits à chair blanche, de pomme verte et de citron vert, dus à l'athiri et à l'assyrtiko, et une bouche à l'acidité plaisante, nerveuse et de corps puissant. Le rouge sec est d'un pourpre profond, bien structuré, rond et riche, aux tanins souples, avec un arôme plein de fruits rouges et de vanille et une grande aptitude au vieillissement ; le rouge demi-doux, aux reflets tuilés, sent la figue sèche, le pruneau, le raisin sec et la vanille.

À la cave, servez le blanc de Chios vers 10 °C sur des poissons grillés, des fruits de mer ou un fromage frais mastelo, et le rouge vers 16 °C sur un agneau ou un fromage affiné.