Cori

Cori est une appellation d'origine protégée du Latium, protégée en Europe depuis 1973, sur la ville de Cori et ses collines, au pied des monts Lepini au sud-est de Rome. Elle propose un bianco et un Bellone, un rosso et un Nero Buono (avec riserva), ce dernier cépage étant propre au territoire.

Le Cori bianco est jaune paille, à reflets verts dans le Bellone, caractéristique et agréable, sec, équilibré et de bonne structure, sapide dans le Bellone. Le rosso est rubis à reflets violacés, fragrant, harmonieux et fruité, sec, souple et harmonieux, de bonne structure et persistance ; le Nero Buono, tendant au grenat avec l'âge, est délicat avec des notes de fruits des bois, et le riserva vieillit au moins deux ans.

À la cave, le bellone se sert frais avec les fritures, les légumes et les fromages frais ; le nero buono accompagne l'abbacchio, les pâtes au ragoût, la porchetta et le pecorino romano, autour de 17 °C.