Frascati

Frascati est une appellation d'origine protégée du Latium, protégée en Europe depuis 1973, sur les collines de Frascati au sud-est de Rome, dans les Castelli Romani. Elle produit le blanc de base de la famille Frascati, en vin tranquille et en spumante, aux côtés du Frascati Superiore et du Cannellino.

Le Frascati est paille plus ou moins intense, pâle en spumante ; le nez est vineux, au parfum caractéristique et délicat, fin dans le spumante ; la bouche est sapide et souple, sèche, amabile ou abboccato ; le spumante, à mousse fine et persistante, est harmonieux, de brut à extra-dry.

À la cave, c'est le blanc des trattorie romaines, servi frais autour de 10 °C : fritures, artichauts, supplì, pâtes cacio e pepe, porchetta d'Ariccia et pecorino romano ; le spumante se boit à l'apéritif.