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AOP
Frascati Superiore
AOP du Latium (2011) sur les collines de Frascati : blanc sec de malvasia et trebbiano, mûri 12 mois, avec riserva.
- Région
- Latium
- Pays
- Italie
- Protégée depuis
- 14/12/2011
- Couleurs et styles
- Blanc, Tranquille
- Dossier européen
- PDO-IT-A0682
- Fiche officielle
- Registre européen des indications géographiques
Le terroir
Tout le territoire de Frascati, Grottaferrata et Monte Porzio Catone, et une partie de Rome et de Montecompatri, en province de Rome. Pentes du versant nord des Colli Albani, exposées à l'ouest et au nord-ouest : milieu aéré et lumineux, sol volcanique naturellement drainant. Histoire viticole millénaire remontant à l'antique Tusculum et fixée par les Statuts de 1515. Maturation de 12 mois au moins à compter du 1er novembre de la vendange, dont 3 mois en bouteille. Rendement maximal de 11 000 kg/ha. Cépages : malvasia bianca di Candia, malvasia del Lazio, trebbiano toscano, trebbiano giallo, bombino bianco, bellone, greco bianco.
L’appellation
Le Frascati Superiore est jaune paille plus ou moins intense, au nez intense, au parfum caractéristique et délicat ; la bouche est sèche, sapide, souple, fine et veloutée, avec un extrait sec d'au moins 18 g/l. Il repose au moins douze mois, dont trois en bouteille, avant sa mise en marché.
À la cave, on le sert autour de 10 à 12 °C avec la cuisine romaine : artichauts à la romaine, fritures, abbacchio, pâtes cacio e pepe, poissons de la côte et pecorino romano.
Les cépages
- Bellone
- Bombino bianco
- Greco bianco
- Malvasia bianca di Candia
- Malvasia del Lazio
- Trebbiano giallo
- Trebbiano toscano
Raisin blanc
À découvrir dans notre cave
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