Marino

Marino est une appellation d'origine protégée du Latium, protégée en Europe depuis 1973, sur les premières pentes des Castelli Romani au sud-est de Rome, autour de Marino et Ciampino. Elle produit un blanc en de nombreuses versions : Marino et Marino classico, superiore, sec, abboccato, amabile ou doux, vendemmia tardiva, passito, spumante, frizzante et vins de cépage Malvasia del Lazio et Trebbiano verde.

Le Marino est jaune paille, vineux et délicat avec une note fruitée, parfois de bois dans les superiore et classico ; la bouche va du sec au doux, harmonieuse et veloutée, agréablement fruitée avec une éventuelle finale amère. La vendemmia tardiva et le passito, dorés, sont délicats et fins, moelleux ou doux, veloutés. Le spumante, paille intense, est sapide, vif et harmonieux, à mousse fine et persistante.

À la cave, le Marino sec se sert frais avec les fritures romaines, les artichauts, les pâtes cacio e pepe et la porchetta d'Ariccia ; les versions douces accompagnent les ciambelline al vino et les tozzetti.