Marsala

Marsala est une appellation d'origine protégée de Sicile, protégée en Europe depuis 1973, qui couvre presque toute la province de Trapani autour de la ville portuaire de Marsala. Elle est réservée à un vin de liqueur classé par couleur, oro, ambra et rubino, et par durée de vieillissement : Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine ou Soleras, Vergine Stravecchio ou Riserva.

Le Marsala est doré plus ou moins intense, jaune ambré ou rouge rubis prenant des reflets ambrés avec l'âge, au nez et à la bouche caractéristiques. Le Fine titre 17 % vol., le Superiore et le Vergine 18 % vol. ; les Vergine, élaborés sans moût cuit, concentré ni sifone, ont un extrait sec d'au moins 21 g/l ; l'ambra tire sa teinte du moût cuit. Le cahier des charges décrit la zone comme un berceau de la civilisation méditerranéenne de la vigne, où savoir paysan et capacité d'entreprise se sont rejoints.

À la cave, le Marsala Vergine sec se sert frais à l'apéritif ou avec les fromages affinés et les amandes ; les types semi-secs et doux accompagnent les pâtisseries siciliennes, la cassata et les desserts au chocolat ; en cuisine, il parfume les escalopes et les sauces.