Villaviciosa de Córdoba

Villaviciosa de Córdoba est une indication géographique protégée d'Andalousie, reconnue en 2009. Elle couvre des blancs jeunes, des blancs élevés sous voile de flor, des blancs élevés en oxydatif et des blancs doux de raisins surmûris, produits dans la Sierra Morena de Cordoue ; le nom de l'unité géographique plus grande, Andalucía, peut y être ajouté. Le cahier des charges rappelle une tradition viticole aux origines phéniciennes et romaines, documentée depuis la fin du XIXe siècle.

Le blanc jeune, jaune pâle brillant aux nuances verdâtres, offre un arôme subtil du cépage, fruité et légèrement acide. Sous voile de flor, après plus d'un an, il est jaune pâle, puissant et équilibré, sec, légèrement acide et profond ; après plus de deux ans, paille aux reflets dorés, délicat et légèrement piquant, sec, d'acidité modérée et persistant. En oxydatif, acajou, il est intense, net et très aromatique, sec, sur le bois et les fruits secs. Le doux, acajou, sent les raisins secs et les fruits secs, profond et fruité.

À la cave, servez le blanc jeune vers 9 °C sur des tapas, les vins sous voile vers 10 °C sur un jambon ibérique ou des amandes, et le doux vers 12 °C sur un dessert aux fruits secs.