Golubok

Le golubok est un cépage noir créé à Odessa, en Ukraine. C'est un croisement entre espèces. Ses parents, confirmés par marqueurs génétiques, sont le severny et le 40 let Oktyabrya.

Les documents d'obtention parlent plutôt d'un pollen mélangé de plusieurs variétés, dont l'Odesski rannii. Le croisement date de 1958. Le cépage est protégé depuis 1981.

Le golubok est une obtention assez récente. Son nom veut dire « petit pigeon » en russe. C'est un terme d'affection.

Il vient d'Ukraine et du sud de la Russie. On le cultive aussi en Moldavie et en République tchèque. Aux États-Unis, il a été planté dans l'Iowa et dans l'État de Washington.

Une étude menée en 2000 à l'université d'État de Washington, sur des cépages récemment introduits pour les climats frais, a montré qu'il se comporte bien jusqu'à 1 900 degrés-jours de croissance.

Le golubok mûrit tôt. Ses grappes et ses baies sont de taille moyenne. Il faut le protéger des oiseaux plus tôt que d'autres. Il résiste moyennement au mildiou et à l'oïdium, ce qu'on attribue à son parent severny. Il résiste au gel, jusqu'à moins 25 °C. Dans l'État de Washington, il paraît sensible à la pourriture grise.

C'est un cépage teinturier, dont la peau et la pulpe sont colorées. Le vin est très sombre, avec une acidité modérée et des tanins moyens à élevés. Les arômes rappellent le cassis, la mûre, la prune noire, la cerise noire et les épices. On l'assemble plus souvent avec du cabernet sauvignon qu'on ne le vinifie seul.