L'American Beauty est un cocktail des années 1930 qui se termine par un geste : on fait flotter une cuillerée de porto rouge à la surface du verre, où elle forme une couche sombre distincte.
Ce n'est pas de la magie et ça ne dépend pas de l'adresse. Un liquide flotte sur un autre s'il est moins dense, et la densité d'une boisson dépend surtout de deux choses : le sucre, qui l'alourdit, et l'alcool, qui l'allège. Le porto rouge, sucré mais muté à 19 degrés, se trouve juste assez léger pour tenir au-dessus d'un mélange froid contenant du jus d'orange et de la grenadine, tous deux très sucrés.
D'où deux conséquences. Si vous supprimez la grenadine, la base devient moins dense et le porto coule. Et si le mélange n'est pas bien froid, la différence de densité se réduit et la couche se dissout en quelques secondes.
Le geste, lui, est simple : verser très doucement sur le dos d'une cuillère.
