L'Apple Blossom est un long drink d'automne à trois ingrédients : du calvados, du jus de pomme et un trait de citron. Il ne demande aucune technique et il se rate pourtant très souvent, pour une seule raison : le jus de pomme.
Un jus de pomme limpide du commerce est clarifié et pasteurisé. La clarification retire les particules en suspension, qui portent l'essentiel du goût de pomme fraîche, et la pasteurisation cuit ce qui reste. On obtient un liquide sucré avec une vague idée de pomme, et le verre devient une eau sucrée alcoolisée.
Le jus trouble, non filtré, garde ces particules. Il est plus épais, plus acide, plus franchement pomme, et il tient devant le calvados au lieu de disparaître derrière. C'est le seul achat qui compte dans cette recette.
Le trait de citron, lui, sert à empêcher le verre de devenir mielleux. Le jus de pomme, même trouble, manque toujours un peu d'acide.
