Toute la famille des cocktails au vin pétillant a la même règle : pas de glace, parce qu'elle dilue et fait fuir les bulles. Le cobbler est l'exception, et pour une raison qui tient à sa construction : il n'y a presque pas de liquide ajouté au vin, seulement une liqueur et des fruits, si bien que la dilution progressive de la glace joue le rôle que l'eau gazeuse joue ailleurs.
Le cobbler est aussi le plus vieux cocktail à la glace pilée du répertoire, antérieur au julep dans les livres de bar américains, et il a été conçu à une époque où la glace était un luxe : la montrer était le but. La version au vin pétillant en garde l'esprit, avec une contrainte pratique simple : on remplit de glace en dernier, jamais avant le vin, sinon on perd les bulles au versement.
