Sangria blanche portugaise dans un grand verre à vin, orange et citron, carrelage vert olive pâle

Cocktail · Un blanc très vif, deux heures seulement, bulles au service

Sangria blanche portugaise : la recette à la sangria de vinho verde

La sangria portugaise se fait sur un vin légèrement perlant. C'est ce reste de gaz, et non l'ajout de limonade, qui l'allège.

Préparation : 10 min
Verre : Grand verre à vin, servi au pichet
Glace : Dans les verres, jamais dans le pichet
Un blanc très vif, deux heures seulement, bulles au service
1 pichet, soit 6 verres
Facile

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Ingrédients

1 pichet, soit 6 verres

75 cl vin blanc sec et très vif (un vinho verde si vous en trouvez, sinon un blanc tendu)
1 orange en demi-rondelles
1 citron en rondelles
1 pêche en quartiers (ou une pomme en été tardif)
3 cl sirop de sucre de canne (peu : la sangria portugaise est sèche)
15 cl eau gazeuse très froide (au moment de servir)
1 branche de menthe (claquée, facultative)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Villa Dria Jardin Secret Côtes de Gascogne 8,50 €

Moulin Caresse Le Sauvignon 7,90 €

Bordeaux Château Tour de Biot Blanc 6,20 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

grand pichet
couteau d'office
cuillère de bar longue
grands verres à vin

La méthode

Deux heures, pas une nuit. C'est l'inverse de la zurra rouge. Un blanc vif s'alourdit vite au contact des fruits : au-delà de deux heures, il perd sa tension.

Un blanc très vif. Le vinho verde est légèrement perlant, ce qui allège tout. À défaut, prenez le blanc le plus tendu que vous ayez, pas un blanc rond.

Peu de sucre. La sangria portugaise est nettement plus sèche que l'espagnole. Trois centilitres de sirop pour un pichet, c'est peu et c'est voulu.

Les bulles au service. Jamais dans le pichet où elles se perdraient. Un trait d'eau gazeuse dans chaque verre, au dernier moment.

Préparation pas à pas

Préparer les fruits 8 min

Couper l'orange en demi-rondelles, le citron en rondelles, la pêche en quartiers avec la peau.
Macérer deux heures 2 h

Mettre les fruits et le sirop dans le pichet, verser le vin blanc très froid, couvrir et laisser deux heures au réfrigérateur. Pas davantage.
La menthe 20 s

Claquer la branche de menthe entre les paumes et l'ajouter dans la dernière demi-heure.
Servir 2 min

Remplir les verres de glace, verser, puis compléter chaque verre d'un trait d'eau gazeuse très froide.

Le conseil du caviste

C'est la sangria que je préfère, parce qu'elle est sèche là où l'espagnole est sucrée, et parce qu'elle se prépare en deux heures au lieu d'une nuit.

Je n'ai pas de vinho verde au rayon. Le plus proche dans mes rayons est le Villa Dria Jardin Secret Côtes de Gascogne : un colombard très vif, aromatique, qui garde de la tension même allongé.

Le Moulin Caresse Le Sauvignon est encore plus tendu, et c'est celui que je choisis si mes fruits sont très mûrs.

Le Château Tour de Biot Blanc convient si vous voulez quelque chose de plus neutre et de moins cher pour une grande tablée.

Un mot sur le sucre : goûtez avant d'en ajouter. Trois centilitres de sirop pour un pichet peuvent même être de trop si vos pêches sont à point.

Dépannage

C'est lourd

Macération trop longue. Un blanc vif s'alourdit vite : deux heures suffisent.

C'est plat

Vous avez mis l'eau gazeuse dans le pichet. Elle va dans les verres au moment de servir.

C'est sucré

La sangria portugaise est sèche. Trois centilitres de sirop pour un pichet, voire aucun.

C'est mou

Votre blanc n'est pas assez tendu. Prenez un colombard ou un sauvignon vif.

Variantes

Version au crémant

25 cl de crémant brut à la place de l'eau gazeuse. On se rapproche du perlant naturel du vinho verde.

Sangria portugaise à la pomme

Une pomme acidulée à la place de la pêche. Très bonne en septembre.

Version au shrub

3 cl de notre shrub de pêche à la place du sirop. L'acidité remplace le sucre.

Sans alcool

Un jus de raisin blanc et beaucoup d'eau gazeuse, avec les mêmes fruits et deux heures de macération.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qui distingue la sangria portugaise ?

Le vin : un vinho verde légèrement perlant, dont le gaz naturel allège le verre. Et beaucoup moins de sucre que l'espagnole.

Combien de temps de macération ?

Deux heures, pas davantage. Un blanc vif s'alourdit vite au contact des fruits.

Par quoi remplacer le vinho verde ?

Par le blanc le plus tendu que vous ayez, un colombard ou un sauvignon, avec un trait d'eau gazeuse au service.

Faut-il ajouter de la limonade ?

Non. Elle sucre le verre et le banalise. Un trait d'eau gazeuse dans chaque verre suffit.

Au Portugal, la sangria blanche se fait traditionnellement sur du vinho verde, un vin jeune du nord du pays qui garde une légère effervescence naturelle, souvenir d'une fermentation malolactique achevée en bouteille. Ce perlant discret est ce qui donne au verre sa vivacité, sans qu'on ait besoin d'ajouter de limonade ni d'eau gazeuse.

Un vin blanc tranquille ordinaire ne donne pas le même résultat, et beaucoup de recettes françaises compensent en versant de la limonade, ce qui sucre le verre et le rend banal. La parade honnête est différente : on prend un blanc très vif, on réduit la macération à deux heures pour ne pas l'alourdir, et l'on complète d'un peu d'eau gazeuse au moment de servir, pas avant.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Villa Dria Jardin Secret Côtes de Gascogne 8,50 €

Moulin Caresse Le Sauvignon 7,90 €

Bordeaux Château Tour de Biot Blanc 6,20 €

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