Zurra dans un grand verre à vin, tranches de pêche dans le vin rouge, rebord de plâtre rouge terre cuite

Cocktail · Une nuit de macération, et rien d'autre que du fruit

Zurra : la recette andalouse du vin rouge à la pêche

La zurra n'est pas une sangria : elle ne contient ni agrume, ni liqueur, ni gaz. Du vin rouge, des pêches et du temps.

Préparation : 10 min
Verre : Grand verre à vin, servi au pichet
Glace : Dans les verres seulement
Une nuit de macération, et rien d'autre que du fruit
1 pichet, soit 6 verres
Très facile

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Ingrédients

1 pichet, soit 6 verres

75 cl vin rouge souple (un vin de soif, servi à 14 °C)
4 pêches bien mûres (coupées en quartiers, avec la peau)
60 g sucre (moins si les pêches sont très mûres)
1 bâton de cannelle (facultatif, très répandu en Murcie)
1 long zeste de citron (facultatif)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Bordeaux Château Tour de Biot Rouge 5,00 €

Château Moulin Caresse Le Merlot 7,90 €

Sainte-Foy-Côtes-de-Bordeaux Château les Mangons Chant Secret 20,00 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

grand pichet ou bocal
couteau d'office
cuillère de bar longue
grands verres à vin

La méthode

Une nuit de macération. Quatre heures au minimum. Sans agrume ni bulles pour porter le verre, tout repose sur le jus que la pêche rend au vin, et cela prend du temps.

Des pêches vraiment mûres, avec la peau. La peau porte la couleur et une bonne part du parfum. Une pêche ferme ne rendra presque rien, même en une nuit.

Un rouge souple, servi frais. Comme pour le claret cup : un vin tannique durcit quand on le refroidit et qu'on l'allonge de jus de fruit.

Ne rien ajouter d'autre. C'est ce qui distingue la zurra de la sangria. Ni orange, ni brandy, ni limonade : le jour où vous en mettez, vous faites une sangria, ce qui est très bien mais autre chose.

Préparation pas à pas

Couper les pêches 8 min

Couper quatre pêches bien mûres en quartiers, avec la peau, et les mettre dans le pichet avec le sucre.
Verser le vin 1 min

Verser les 75 cl de vin rouge, ajouter le bâton de cannelle et le zeste de citron si vous en mettez, remuer une fois.
Macérer 12 h

Couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur. Quatre heures au minimum si vous êtes pressé.
Servir 2 min

Retirer la cannelle et le zeste, remplir les verres de glace, verser et donner à chacun ses quartiers de pêche.

Le conseil du caviste

La zurra est la plus simple des boissons au vin de ce blog et l'une des meilleures, à condition d'accepter d'attendre une nuit.

Le Bordeaux Château Tour de Biot Rouge est mon premier choix : souple, fruité, sans tanin agressif, et son prix permet d'en préparer deux pichets.

Le Château Moulin Caresse Le Merlot a plus de fruit mûr et va très bien avec la pêche, mais il est un peu plus dense : servez-le à 15 °C.

Le Sainte-Foy-Côtes-de-Bordeaux Château les Mangons Chant Secret est ma version locale, à quelques kilomètres d'ici.

Un conseil qui vaut pour tous les pichets de vin : si vos pêches sont vraiment mûres, descendez le sucre à 40 g, voire supprimez-le. La zurra andalouse est souvent bien moins sucrée que ce que les recettes françaises indiquent.

Dépannage

C'est du vin avec des morceaux

Macération trop courte. Quatre heures au minimum, une nuit de préférence.

Les pêches n'ont rien rendu

Elles étaient trop fermes. Une pêche de zurra doit céder sous le pouce.

C'est dur

Votre rouge est trop tannique. Un vin de soif servi à 14 °C convient bien mieux.

C'est trop sucré

Les pêches mûres apportent beaucoup. Descendez à 40 g de sucre, ou supprimez-le.

Variantes

Zurra au shrub

3 cl de notre shrub de pêche par pichet, en plus des fruits. L'acidité du vinaigre donne une tension que la zurra n'a pas.

Zurra blanche

Un blanc sec à la place du rouge. Moins traditionnel, très bon avec des abricots.

Zurra au melon

Du melon à la place de la pêche. C'est la variante murcienne, et elle demande moins de sucre.

Sans alcool

Un jus de raisin rouge et un thé noir infusé à froid, moitié moitié, avec les mêmes pêches.

Questions fréquentes

Quelle différence avec la sangria ?

La zurra ne contient ni agrume, ni liqueur, ni gaz. Du vin rouge, des pêches, un peu de sucre et une nuit de macération.

Combien de temps de macération ?

Une nuit de préférence, quatre heures au minimum. Sans agrume ni bulles, tout repose sur ce que la pêche rend au vin.

Faut-il peler les pêches ?

Non. La peau porte la couleur et une bonne part du parfum.

Quel vin rouge ?

Un vin de soif, souple et fruité, servi à 14 °C. Un vin tannique durcit une fois refroidi et allongé.

La zurra est la boisson des fêtes de village d'Andalousie et de Murcie, et elle est bien plus ancienne que la sangria touristique. Sa composition tient en trois lignes : du vin rouge, des pêches coupées, un peu de sucre, et de la patience. Pas d'orange, pas de brandy, pas de limonade.

Cette simplicité impose une contrainte que la sangria n'a pas. Sans agrume pour rafraîchir ni bulles pour alléger, tout repose sur la pêche et sur la durée de macération. Il faut donc des fruits vraiment mûrs, et il faut attendre : quatre heures au minimum, une nuit de préférence, pour que le fruit rende son jus et que le vin s'arrondisse. Une zurra préparée vingt minutes avant est un verre de vin rouge avec des morceaux dedans.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Bordeaux Château Tour de Biot Rouge 5,00 €

Château Moulin Caresse Le Merlot 7,90 €

Sainte-Foy-Côtes-de-Bordeaux Château les Mangons Chant Secret 20,00 €

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