Mocktail carotte gingembre orange vif dans un grand verre sur glace, zeste d'orange sur le bord, comptoir en tomettes

Mocktail · Mixé puis filtré, l'amer en dernier

Carotte gingembre : la recette du mocktail qui ne fait pas jus de régime

Un jus de carotte est doux, épais et sans acidité. Trois corrections en font un apéritif : le gingembre, le citron et une pincée de sel.

Préparation : 8 min
Verre : Grand verre droit
Glace : Gros glaçons, le verre rempli à ras
Mixé puis filtré, l'amer en dernier
2 verres
Facile

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Ingrédients

2 verres

25 cl jus de carotte (pressé si possible ; en bouteille, choisissez-le sans sucre ajouté)
2 cm gingembre frais (râpé fin, jamais en poudre)
3 cl jus de citron (la carotte n'a aucune acidité propre)
1 pincée sel fin (elle efface la note terreuse du légume)
4 cl tonic à la gentiane et au gingembre (pour l'amertume, ajouté en dernier)
1 zeste d'orange

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 cl 8,90 €

Spiritueux sans alcool - Ginger, Nona 30,00 €

Jus de raisin sans alcool - Domaine de Grange Neuve 5,00 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

râpe fine
passoire fine (les fibres de gingembre sont désagréables sous la dent)
presse-agrumes
économe

La méthode

La pincée de sel efface la terre. La note terreuse d'un jus de carotte vient de la géosmine, la même molécule que dans la betterave et dans l'odeur de la terre mouillée. Le sel en réduit nettement la perception, et le légume disparaît derrière le fruit.

Le citron n'est pas une option. Un jus de carotte n'a presque aucune acidité : sans les trois centilitres de citron, le verre s'éteint dès la première gorgée, comme un jus de pastèque non corrigé.

Gingembre frais râpé, puis filtré. La poudre donne une note poussiéreuse et terne. On râpe deux centimètres de rhizome frais, on mélange, on laisse cinq minutes, puis on filtre : les fibres ne doivent pas rester dans le verre.

L'amer arrive en dernier. Quatre centilitres de tonic à la gentiane referment le verre et lui donnent une fin. Versés avant le filtrage, ils perdraient leurs bulles pour rien.

Préparation pas à pas

Râper le gingembre 2 min

Râper finement deux centimètres de gingembre frais dans le jus de carotte.
Assaisonner 1 min

Ajouter le jus de citron et la pincée de sel, mélanger et laisser reposer cinq minutes.
Filtrer 2 min

Passer à la passoire fine pour retirer les fibres de gingembre.
Glacer et verser 30 s

Remplir les verres de gros glaçons et verser le jus assaisonné.
L'amer et le zeste 30 s

Compléter au tonic gentiane, presser un zeste d'orange au-dessus du verre et le poser sur le bord.

Le conseil du caviste

C'est le mocktail d'arrière-saison que je conseille quand on me dit que les boissons sans alcool sont toujours sucrées. Celui-ci est épicé, légèrement amer, et il tient très bien devant une planche de charcuterie ou un plat de légumes rôtis.

Carottes et gingembre sont des achats de marché. Ce que je vous apporte, c'est l'amertume, qui est l'ingrédient dont ce verre a le plus besoin.

Le Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre est fait pour ça : sa gentiane referme la douceur de la carotte et son gingembre s'ajoute au vôtre. Quatre centilitres suffisent, en toute fin.

Si vous voulez pousser le piquant, deux centilitres de Ginger de Nona ajoutent une couche de gingembre plus sèche et plus alcoolisée d'apparence, sans une goutte d'alcool. Et le jus de raisin de Grange Neuve à la place de cinq centilitres de carotte adoucit le verre pour ceux qui trouvent le légume trop présent.

Un dernier conseil : choisissez des carottes de pleine terre plutôt que des primeurs. Elles ont deux fois plus de sucre et le jus n'a alors pas besoin d'être sucré du tout.

Dépannage

Ça a un goût de terre

Il manque la pincée de sel, qui réduit la perception de la géosmine responsable de cette note.

C'est plat et ça s'éteint

Un jus de carotte n'a aucune acidité propre. Trois centilitres de citron sont indispensables, pas optionnels.

Ça fait jus de régime

Il manque l'amertume. Quatre centilitres de tonic à la gentiane en toute fin donnent au verre une fin de bouche d'apéritif.

Ça crisse sous la dent

Les fibres de gingembre n'ont pas été filtrées. Une passoire fine après cinq minutes de repos suffit.

Variantes

Carotte, orange et gingembre

Un tiers de jus d'orange pressé à la place d'autant de carotte. Plus facile d'accès, moins légumier.

Au curcuma

Un centimètre de curcuma frais râpé avec le gingembre. La couleur devient orange profond et l'amertume s'allonge.

Version chaude

Le même mélange chauffé sans bouillir, sans le tonic. C'est excellent en fin d'automne.

Avec gin

4 cl de gin dans le verre. Le genièvre et la carotte forment un accord surprenant et très réussi.

Questions fréquentes

Pourquoi mettre du sel dans un jus de carotte ?

Pour effacer la note terreuse, qui vient de la géosmine, la même molécule que dans la betterave. Le sel en réduit nettement la perception.

Le citron est-il vraiment nécessaire ?

Oui. Un jus de carotte n'a presque aucune acidité propre : sans citron, le verre s'éteint dès la première gorgée.

Gingembre frais ou en poudre ?

Frais et râpé, puis filtré après cinq minutes. La poudre donne une note poussiéreuse et terne.

Quelles carottes choisir ?

Des carottes de pleine terre plutôt que des primeurs : elles contiennent deux fois plus de sucre et le jus n'a alors pas besoin d'être sucré.

Le jus de carotte au gingembre est vendu partout comme une boisson de santé, et c'est bien là son problème : personne ne le sert à l'apéritif, parce qu'il a le goût d'un devoir à accomplir. Il suffit pourtant de trois corrections pour qu'il devienne un vrai verre.

Le jus de carotte est doux, épais, terreux, et il n'a presque aucune acidité. Comme la pastèque, il s'éteint en bouche faute de contraste. Le gingembre lui donne le piquant, le citron l'acidité qui lui manque, et une pincée de sel efface la note terreuse de la géosmine, cette molécule qu'on retrouve dans la betterave et dans l'odeur de la terre après la pluie. Avec ces trois choses, on passe d'un jus à un cocktail.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 cl 8,90 €

Spiritueux sans alcool - Ginger, Nona 30,00 €

Jus de raisin sans alcool - Domaine de Grange Neuve 5,00 €

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