Limonade au basilic vert pâle dans un verre droit sur glace, feuilles de basilic entières en surface, appui de fenêtre en pierre

Mocktail · Basilic ébouillanté trois secondes puis glacé

Limonade au basilic : la recette et le geste qui la sauve

Le basilic noircit et devient herbacé dès qu'on le maltraite. On l'ébouillante trois secondes, et il garde son vert et son parfum toute la soirée.

Préparation : 12 min
Verre : Verre droit rempli de glace
Glace : Gros glaçons, le verre rempli à ras
Basilic ébouillanté trois secondes puis glacé
1 litre, soit 4 verres
Facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 litre, soit 4 verres

30 feuilles de basilic (ébouillantées trois secondes puis plongées dans l'eau glacée)
18 cl jus de citron (six citrons environ, pressés le jour même)
15 cl sirop de sucre (à ajuster après avoir goûté)
65 cl eau très froide ou eau gazeuse
1 pincée sel fin (elle fait ressortir le basilic, comme dans une salade)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Tonic Archibald L'Original 1 L 11,60 €

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Jus de raisin sans alcool - Domaine de Grange Neuve 5,00 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

casserole d'eau bouillante
bol d'eau glacée (préparé avant de commencer)
mixeur
passoire fine

La méthode

Trois secondes d'eau bouillante, puis l'eau glacée. Le basilic blessé noircit en quelques minutes à cause de ses propres enzymes. La chaleur les détruit, le froid arrête immédiatement la cuisson : les feuilles restent vert vif et gardent leur parfum des heures.

Trois secondes, pas dix. Au-delà, la feuille cuit et prend un goût d'épinard. Comptez véritablement, l'eau doit à peine avoir le temps de reprendre son bouillon.

On mixe, on ne pile pas. Un mixeur travaille vite et les feuilles ébouillantées ne noircissent plus. Un pilon écrase lentement et libère les nervures, qui donnent l'amère herbacée.

La pincée de sel. Le basilic supporte le sel comme dans une salade de tomates : il en ressort plus net et plus parfumé, sans que le verre ait un goût salé.

Préparation pas à pas

Préparer l'eau glacée 2 min

Remplir un bol d'eau et de glaçons. Il doit être prêt avant de mettre l'eau à bouillir.
Ébouillanter 1 min

Plonger les feuilles de basilic dans l'eau bouillante, compter trois secondes, les passer aussitôt dans l'eau glacée.
Mixer 2 min

Égoutter les feuilles et les mixer avec le sirop de sucre et la pincée de sel, puis filtrer.
Assembler 5 min

Réunir le sirop de basilic, le jus de citron pressé du jour et l'eau très froide dans un pichet.
Une heure au froid 1 h

Laisser reposer au réfrigérateur, servir sur glace avec deux feuilles de basilic entières par verre.

Le conseil du caviste

C'est la limonade que je préfère, parce que le basilic lui donne une longueur poivrée qu'aucun autre parfum ne donne, et qu'elle plaît autant aux enfants qu'aux adultes.

Citrons et basilic sont des achats de marché, je n'ai ni l'un ni l'autre. En revanche, la version d'apéritif se fait avec ce que j'ai.

Remplacez un tiers de l'eau par du Tonic Archibald L'Original en 1 L : la quinine et le basilic forment un accord très réussi, et le verre cesse d'être une boisson d'enfant. C'est ce que je servirais à l'apéritif.

Un centilitre de June de Nona par verre, floral et poivré, prolonge exactement la même direction sans alcool. Et le jus de raisin de Grange Neuve à la place d'un quart de l'eau donne quelque chose de plus vineux et de plus nourri, pour une table.

Un mot sur le basilic : prenez du grand vert classique. Le basilic pourpre donne une limonade brune peu engageante, et le basilic thaï part sur l'anis, ce qui est un autre verre.

Dépannage

C'est vert kaki

Le basilic n'a pas été ébouillanté. Trois secondes d'eau bouillante puis l'eau glacée détruisent les enzymes qui le font noircir.

Ça a un goût d'épinard

L'ébouillantage a duré trop longtemps. Trois secondes, pas dix : la feuille ne doit pas cuire.

C'est amer et herbacé

Le basilic a été pilé. On le mixe rapidement, ce qui évite d'écraser les nervures.

Le parfum est faible

Trente feuilles pour un litre, et la pincée de sel : le basilic supporte le sel comme dans une salade et en ressort plus net.

Variantes

Pétillante

De l'eau gazeuse ajoutée au dernier moment, verre par verre. Les bulles portent le basilic.

Basilic et fraise

Quatre fraises écrasées dans le pichet. C'est l'accord le plus évident et l'un des meilleurs.

Basilic et concombre

Trois lanières de concombre à l'économe dans le pichet. Plus végétal, très désaltérant.

Version cocktail

5 cl de gin dans un verre de cette limonade, sur glace. Le basilic et le genièvre s'entendent très bien.

Questions fréquentes

Pourquoi mon basilic noircit-il dans la limonade ?

À cause de ses propres enzymes, qui s'activent dès que la feuille est blessée. Trois secondes d'eau bouillante suivies d'eau glacée les détruisent et la couleur tient des heures.

Combien de temps ébouillanter le basilic ?

Trois secondes, pas plus. Au-delà, la feuille cuit et prend un goût d'épinard.

Faut-il piler ou mixer le basilic ?

Mixer, rapidement. Le pilon écrase les nervures et libère une amertume herbacée.

Quel basilic choisir ?

Du grand vert classique. Le pourpre donne une limonade brune et le basilic thaï part sur l'anis, ce qui est un tout autre verre.

La limonade au basilic est une des meilleures boissons d'été qui existent, et l'une des plus fragiles. Le basilic contient des enzymes qui, dès que la feuille est blessée, oxydent ses composants et la font noircir en quelques minutes. C'est pour cela qu'un pesto maison brunit et qu'une limonade au basilic pilé tourne au vert kaki avec un goût d'herbe coupée.

Le remède est un geste de cuisinier, il prend trois secondes et il change tout : on plonge les feuilles dans l'eau bouillante, on compte jusqu'à trois, on les passe immédiatement dans l'eau glacée. La chaleur détruit les enzymes, le froid arrête la cuisson, et le basilic reste vert vif et parfumé pendant des heures.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Tonic Archibald L'Original 1 L 11,60 €

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Jus de raisin sans alcool - Domaine de Grange Neuve 5,00 €

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