Cocktail crémant gingembre dans une flûte, rondelle de gingembre, terrasse de marbre au crépuscule

Cocktail · Un sirop de gingembre froid, un centilitre au fond de la flûte

Cocktail crémant gingembre : la recette d'un apéritif qui réveille

Le gingembre frais et les bulles se gênent si on les mélange. Il faut faire un sirop de gingembre à part, le laisser refroidir, et n'en mettre qu'un centilitre.

  • Préparation : 2 min
  • Verre : Flûte ou verre à vin étroit
  • Glace : Aucune : le crémant à 7 °C
  • Un sirop de gingembre froid, un centilitre au fond de la flûte
  • 1 flûte
  • Facile
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Ingrédients

1 flûte

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Tour du Roy Brut Prestige Crémant de BordeauxTour du Roy Brut Prestige Crémant de Bordeaux 9,50 €
Cave de Turckheim Mayerling Crémant d'AlsaceCave de Turckheim Mayerling Crémant d'Alsace 13,00 €
Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 clTonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 cl 8,90 €
Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

  • petite casserole
  • râpe fine
  • passoire fine
  • doseur de 1 cl

La méthode

Un sirop, pas du gingembre dans le verre. Un morceau de gingembre posé dans une flûte ne diffuse rien pendant dix minutes, puis d'un coup beaucoup trop. Le sirop donne une dose constante et prévisible.

Le sirop doit être froid. Un centilitre de sirop tiède suffit à faire mousser le crémant et à lui faire perdre la moitié de ses bulles. Laissez-le refroidir complètement, ou faites-le la veille.

Un centilitre, pas plus. Les bulles amplifient le piquant : la dose qui paraît timide dans une cuillère est juste dans le verre.

Ne pas remuer. Le sirop est plus dense que le vin, il remonte tout seul avec la mousse. Une cuillère ferait perdre la moitié de l'effervescence.

Préparation pas à pas

  1. Le sirop de gingembre 5 min

    Râper 30 g de gingembre frais, porter à frémissement avec 5 cl d'eau et 50 g de sucre, couper le feu au bout de deux minutes.

  2. Filtrer et refroidir 15 min

    Passer à la passoire fine en pressant bien, puis laisser refroidir complètement. Le sirop se garde deux semaines au réfrigérateur.

  3. Monter la flûte 20 s

    Verser 1 cl de sirop froid au fond de la flûte, puis le crémant doucement, sans remuer.

  4. Le décor 10 s

    Poser une fine rondelle de gingembre frais sur le bord. Elle parfume le nez sans rien ajouter en bouche.

Le conseil du caviste

C'est mon apéritif de fêtes préféré, parce qu'il réveille l'appareil au lieu de l'endormir comme un kir royal.

Le Tour du Roy Brut Prestige Crémant de Bordeaux est mon premier choix : brut, droit, avec assez d'acidité pour porter le gingembre sans paraître sucré.

La Cave de Turckheim Mayerling Crémant d'Alsace donne un verre plus floral, un peu plus rond, et je le préfère si vos invités ne sont pas amateurs de piquant.

Si vous ne voulez pas faire de sirop, le Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre fait un très bon raccourci : 3 cl dans la flûte et le crémant par-dessus. Ce n'est pas la même chose, la gentiane ajoute son amertume, mais c'est bon.

Ne prenez pas de crémant demi-sec ici. Le sirop apporte déjà le sucre, et le verre deviendrait lourd.

Dépannage

Ça brûle

Trop de sirop. Un centilitre suffit : les bulles amplifient le piquant du gingembre.

Le crémant a perdu ses bulles

Votre sirop était tiède, ou vous avez remué. Sirop froid, aucun mélange.

On ne sent rien

Vous avez posé un morceau de gingembre dans le verre au lieu de faire le sirop. Le gingembre entier ne diffuse pratiquement pas.

C'est trop sucré

Votre crémant est demi-sec. Prenez un brut : le sirop apporte déjà tout le sucre nécessaire.

Variantes

Gingembre et citron vert

Un demi-centilitre de jus de citron vert avec le sirop. Le verre devient nettement plus vif.

Au vin blanc tranquille

2 cl de sirop dans 12 cl de blanc sec bien froid, avec deux glaçons. Sans les bulles, il faut doubler la dose.

Gingembre et miel

Remplacez la moitié du sucre du sirop par du miel de châtaignier. Version d'hiver, plus ronde.

Sans alcool

1 cl de sirop, 12 cl d'eau pétillante très froide et un trait de citron. C'est un ginger ale maison, en bien meilleur.

Questions fréquentes

Pourquoi un sirop plutôt que du gingembre frais dans le verre ?

Parce qu'un morceau de gingembre ne diffuse rien pendant dix minutes puis beaucoup trop. Le sirop donne une dose constante.

Combien de sirop pour une flûte ?

Un centilitre. Les bulles amplifient le piquant, la dose qui semble timide dans la cuillère est juste dans le verre.

Combien de temps se garde le sirop ?

Deux semaines au réfrigérateur, dans un flacon fermé. Faites-en pour plusieurs services.

Quel crémant choisir ?

Un brut, jamais un demi-sec. Le sirop apporte déjà le sucre et un crémant dosé rendrait le verre lourd.

Le gingembre est un ingrédient piquant, pas un ingrédient aromatique. Sa force ne vient pas d'un parfum mais d'une sensation, celle du gingerol sur la langue, et c'est pour cela qu'il détruit si facilement un verre : on en met trop en croyant chercher du goût, et l'on obtient de la brûlure.

Avec un crémant, la mesure est encore plus stricte. Les bulles transportent le piquant et l'amplifient, si bien qu'un centilitre de sirop de gingembre suffit là où il en faudrait trois dans un verre tranquille. Faites le sirop la veille, gardez-le au réfrigérateur, et vous aurez pendant deux semaines l'apéritif le plus rapide de votre répertoire.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Tour du Roy Brut Prestige Crémant de BordeauxTour du Roy Brut Prestige Crémant de Bordeaux 9,50 €
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