Le concombre est un ingrédient de bar très mal utilisé. On pose deux rondelles dans un verre, on trouve que cela ne sent rien, et l'on conclut que cela ne marche pas. Le problème n'est pas le concombre, c'est la surface : une rondelle expose deux faces, un ruban en expose vingt fois plus.
Avec un rosé sec et pâle, l'effet est saisissant. Le concombre apporte une fraîcheur végétale, presque minérale, qui allonge le vin sans lui ajouter de sucre. C'est le contraire d'un cocktail aux fruits : ici rien ne masque le vin, tout le prolonge. Il faut donc un rosé net et propre, surtout pas un rosé trop mûr.
