Le genièvre et la pomme partagent une famille d'arômes : même fraîcheur résineuse, même amertume discrète en fin de bouche. C'est ce qui fait tenir ce verre alors qu'il ne demande ni sirop maison, ni shaker, ni tour de main.
La construction est celle d'un highball classique : un alcool, un jus, une eau gazeuse, montés directement dans le verre. L'intérêt de cette version tient au tonic, dont la quinine vient contredire le sucre du jus de pomme. Sans lui, on obtiendrait une boisson plate et sirupeuse ; avec lui, le verre garde une amère longueur qui appelle la gorgée suivante.
C'est la recette qu'on garde pour recevoir sans s'enfermer derrière le plan de travail : chaque verre se monte devant l'invité, en trois gestes, et le résultat ne varie pas d'un service à l'autre. Elle supporte aussi très bien d'être servie à table, sur une entrée froide ou des croûtes au fromage.
