La liqueur de café a longtemps servi de rattrapage : on en versait un fond pour corriger un digestif trop sec. Elle mérite mieux. Une liqueur bien faite garde l'amertume torréfiée du grain et ne s'appuie pas uniquement sur le sucre — c'est elle, et non l'espresso, qui donne sa longueur au verre.
L'automne est sa saison pour une raison simple : le café supporte mal le plein été, où on le veut long et très glacé. Dès que les soirées se referment, il retrouve sa place en fin de repas, à la fois digestif et gourmand, servi court sur un seul gros glaçon.
L'intérêt de la construction est visuel autant que gustatif. La crème, plus grasse et plus légère que le café, descend en ruban avant de se stabiliser à mi-hauteur : on boit d'abord l'amertume, puis le lacté, puis les deux ensemble. C'est pour cela qu'on ne remue pas ce verre.
Servez-le après le dessert plutôt qu'à sa place. Il est court, sucré et caféiné : c'est un verre de fin de soirée, pas un verre d'apéritif.
