Quand on cherche un cocktail sans sucre, on commence presque toujours par supprimer le sirop. C'est le plus petit poste. Un jus d'orange contient environ neuf grammes de sucre pour cent millilitres, un jus de raisin douze à quinze, un soda sept à onze. Un centilitre de sirop, à côté, pèse trois à quatre grammes. Retirer le sirop d'un verre qui contient douze centilitres de jus revient à enlever une pierre d'un mur.
Le vrai levier est la base. Une infusion froide, un thé, une eau aromatisée ou une eau gazeuse ne contiennent pas de sucre du tout. En partant de là, le verre est à zéro et on construit le goût autrement.
Il reste alors trois leviers, et aucun n'est sucré. L'acidité, avec le citron et le vinaigre de fruits. L'amertume, avec le thé, la gentiane ou le pamplemousse. Et l'aromatique, avec les herbes, les épices et les zestes. Un verre monté sur ces trois axes est complet en bouche, et c'est la raison pour laquelle il ne donne pas l'impression qu'il manque quelque chose.
Une précision utile, et je la donne comme caviste et non comme médecin : les valeurs ci-dessus sont des ordres de grandeur, elles varient d'une marque à l'autre et elles figurent sur les étiquettes. Pour ce qui vous concerne personnellement, la personne à écouter est celle qui vous suit.
