Le vin d'honneur est le moment le plus mal estimé d'une réception. On choisit les bouteilles avant d'avoir compté les verres, et on se retrouve soit à court au bout de quarante minutes, soit avec deux cartons à rapporter.
Le calcul tient en une ligne. Une bouteille de 75 cl donne six flûtes de 12 cl ou cinq verres de 15 cl. Sur un vin d'honneur d'une heure et demie, comptez trois verres par adulte : le premier se boit vite, le deuxième accompagne les photos, le troisième traîne. Pour cent personnes, cela fait trois cents verres, soit cinquante à soixante bouteilles.
Deux corrections à ce chiffre. Si le vin d'honneur dépasse deux heures, ajoutez un verre par personne et par demi-heure supplémentaire. Et prévoyez toujours un cinquième de la quantité en boisson sans alcool : ce n'est pas une politesse, c'est la part réelle des conducteurs, des femmes enceintes et des enfants dans une assemblée ordinaire.
Le reste est une question de service. Un vin d'honneur n'a personne derrière le bar : tout ce qui demande un shaker est à écarter. Ce qui marche, c'est ce qui se verse.
