Servir des shots à la demande est le meilleur moyen de passer une soirée derrière un comptoir pendant que les autres s'amusent. Trente shots montés un par un, c'est quarante minutes de travail réparties sur la soirée, avec des doses de plus en plus approximatives à mesure que l'heure avance.
La solution est une technique de bar simple : on mélange chaque shot d'avance dans une petite bouteille, on y ajoute l'eau que la glace aurait apportée, et on met le tout au congélateur. Au moment de servir, il n'y a plus qu'à verser. Le mélange est à moins six degrés, sirupeux, et parfaitement régulier d'un verre à l'autre.
C'est aussi la seule façon de savoir ce qu'on sert. Un shot de 3 cl à 40 degrés représente à peu près une unité d'alcool, et un plateau de six par personne en représente six. Préparer d'avance, c'est aussi compter.
