Cosmopolitan au pamplemousse rose corail dans une coupe, large zeste de pamplemousse sur le bord, table de terrasse en marbre

Cocktail · Secoué douze secondes, zeste flambé à la fin

Cosmopolitan au pamplemousse : la recette moins sucrée

Le cosmopolitan est un verre sucré qui se fait passer pour acide. Le pamplemousse corrige exactement ce défaut, à condition de ne pas s'y prendre à l'envers.

Préparation : 5 min
Verre : Coupe ou verre à cocktail, bien froid
Glace : Au shaker uniquement, servi sans glace
Secoué douze secondes, zeste flambé à la fin
1 verre
Facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 verre

4 cl vodka (nature, une vodka aromatisée ferait doublon avec le pamplemousse)
1,5 cl liqueur d'orange (1,5 et non 3 : c'est elle qui sucrait le verre)
2 cl jus de pamplemousse rose pressé (il remplace la moitié de la liqueur)
1,5 cl jus de citron vert (pressé à la minute)
2 cl pur jus de canneberge (pur jus, jamais un cocktail de cranberry)
1 large zeste de pamplemousse

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Spiritueux sans alcool - Spritz, Nona 30,00 €

Spiritueux sans alcool - June, Nona 30,00 €

Jus de raisin sans alcool - Domaine de Grange Neuve 5,00 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

shaker
passoire à cocktail
économe
coupe (passée au congélateur dix minutes)

La méthode

On remplace la liqueur, on n'ajoute pas de jus. C'est toute la recette. Descendre la liqueur d'orange de trois à un centilitre et demi et mettre le pamplemousse à la place enlève du sucre au lieu d'en diluer. Ajouter du jus par-dessus donnerait un verre plus grand et tout aussi sucré.

Le pamplemousse apporte de l'amer, pas seulement de l'acide. C'est ce qui le distingue du citron ici : l'amertume coupe le sucre, alors que l'acidité ne fait que l'équilibrer. Un cosmopolitan corrigé au citron reste sucré, corrigé au pamplemousse il devient sec.

Du pur jus de canneberge. Les boissons vendues sous ce nom titrent autour de vingt-cinq pour cent de jus, le reste étant de l'eau et du sucre. Le pur jus est astringent, c'est lui qui referme la bouche.

Douze secondes de shaker, pas plus. Il n'y a rien à émulsionner et le verre se sert sans glace : au-delà, la dilution devient perceptible et le cocktail s'affaisse.

Préparation pas à pas

Glacer la coupe 10 min

Mettre la coupe au congélateur dix minutes avant de commencer. Le verre doit être givré.
Presser 2 min

Presser le pamplemousse rose et le citron vert. Ne pas filtrer le pamplemousse.
Secouer 12 s

Vodka, liqueur d'orange, pamplemousse, citron vert et canneberge dans le shaker avec de la glace. Douze secondes.
Filtrer 20 s

Verser à travers la passoire dans la coupe givrée, sans glace.
Le zeste 20 s

Presser un large zeste de pamplemousse au-dessus du verre, côté peau vers le bas, puis le poser sur le bord.

Le conseil du caviste

Je vais être franc : je n'ai ni vodka ni liqueur d'orange au rayon, ce sont deux achats à faire ailleurs. Je préfère vous le dire plutôt que de vous orienter vers un remplaçant qui ne ferait pas le travail.

Ce que je peux vous donner, c'est la version sans alcool, et elle est très réussie parce que ce cocktail repose entièrement sur ses jus.

Le Spritz sans alcool de Nona remplace la liqueur d'orange : il est à l'orange amère, nettement moins sucré, et il va très bien avec le pamplemousse. Un centilitre et demi, comme la liqueur.

Le June de Nona, floral et poivré, remplace la vodka avec bien plus d'intérêt qu'elle n'en avait. Et le jus de raisin de Grange Neuve peut compléter si vous trouvez le verre trop court.

Deux conseils d'achat : le pamplemousse rose, jamais le jaune, trop amer ici. Et pour la canneberge, cherchez la mention pur jus, c'est l'ingrédient qui décide.

Dépannage

C'est toujours sucré

Vous avez ajouté le pamplemousse sans baisser la liqueur d'orange. Il la remplace à moitié, il ne s'y ajoute pas.

C'est plat

Votre canneberge est un cocktail à vingt-cinq pour cent de jus. Il faut un pur jus, astringent.

C'est lourdement amer

Pamplemousse jaune au lieu de rose. Le jaune est bien plus amer et il écrase le verre.

C'est aqueux

Shaker trop long. Douze secondes suffisent : il n'y a rien à émulsionner et le verre se sert sans glace.

Variantes

Cosmopolitan classique

3 cl de liqueur d'orange et pas de pamplemousse : c'est la recette d'origine, dont nous avons la version sur le blog.

Sans alcool

Un spritz sans alcool à la place de la liqueur et un botanique à la place de la vodka. Ce cocktail repose sur ses jus, il perd très peu.

Au pomelo rose et romarin

Une branche de romarin claquée dans le shaker. Le résineux tient remarquablement le pamplemousse.

En version longue

Le même verre allongé de 8 cl d'eau gazeuse sur glace. Plus facile à boire l'été, et le sucre disparaît encore davantage.

Questions fréquentes

Pourquoi un cosmopolitan est-il souvent trop sucré ?

À cause de la liqueur d'orange, pas de la canneberge. Trois centilitres de triple sec dans un verre de sept, c'est une part énorme de sucre.

Comment corriger avec du pamplemousse ?

En remplaçant la moitié de la liqueur d'orange par du jus de pamplemousse, jamais en ajoutant du jus par-dessus, ce qui donnerait un verre plus grand et aussi sucré.

Pourquoi le pamplemousse plutôt que le citron ?

Parce qu'il apporte de l'amertume et pas seulement de l'acidité. L'amer coupe le sucre, l'acide se contente de l'équilibrer.

Jus de canneberge ou cocktail de cranberry ?

Pur jus. Les boissons vendues comme cocktail titrent autour de vingt-cinq pour cent de jus, et c'est l'astringence du pur jus qui referme le verre.

Le cosmopolitan a été le cocktail le plus commandé du monde à la fin des années 1990, puis il a beaucoup souffert de sa réputation : trop rose, trop sucré, trop associé à une série télévisée. Le reproche est en partie mérité, mais il vise le mauvais coupable. Ce n'est pas la canneberge qui sucre le verre, c'est la liqueur d'orange.

Un triple sec titre entre vingt et quarante degrés et contient beaucoup de sucre. Dans un verre de sept centilitres, trois de liqueur représentent une part énorme. Le pamplemousse est le bon correctif parce qu'il apporte de l'amertume et non seulement de l'acidité : il coupe le sucre au lieu de simplement l'équilibrer. La condition est de remplacer une partie de la liqueur, et non d'ajouter du jus par-dessus.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

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Jus de raisin sans alcool - Domaine de Grange Neuve 5,00 €

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