Le dirty martini est un martini auquel on ajoute de la saumure d'olive. Le mot dirty décrit simplement le trouble que prend le verre, qui perd sa transparence de cristal pour un aspect légèrement laiteux. C'est un apéritif salin, franc, qui divise beaucoup et qu'on aime rarement à moitié.
Le point que personne ne mentionne : la saumure d'un bocal industriel bas de gamme est essentiellement de l'eau très salée, parfois vinaigrée, et elle rend le verre imbuvable. Celle d'olives de qualité conservées en saumure naturelle apporte du sel mais aussi du fruit et une amertume végétale. Goûtez-la seule, à la cuillère, avant d'en mettre dans un verre. Si elle vous fait grimacer, elle fera pire une fois diluée.
