Le Dirty Martini doit son nom au trouble que donne la saumure d'olive ajoutée au verre. C'est un cocktail qui divise, et l'un des rares où le salé est l'ingrédient principal plutôt qu'un correctif. Il fonctionne remarquablement bien sans alcool, parce que ce qu'on y cherche n'est ni le sucre ni le fruit mais l'umami et le sel.
Il a en revanche une particularité qui explique la plupart des ratages : la saumure n'est pas un produit standardisé. Selon la marque, elle titre de trois à huit pour cent de sel, sans compter les différences d'acidité et la présence éventuelle de vinaigre. Un centilitre d'une marque équivaut à trois centilitres d'une autre. C'est le seul cocktail de ce blog dont je ne peux pas vous donner un dosage ferme : il faut goûter la saumure seule et ajuster.
