Le Dom Pedro se sert dans tous les restaurants d'Afrique du Sud, en fin de repas, à la place du dessert et du digestif à la fois. C'est de la glace vanille mixée avec une liqueur, servie dans un verre à pied large et mangée à la cuillère autant que bue.
Il porte le nom d'un restaurant de Johannesburg des années 1970 où il aurait été inventé, et il s'est répandu dans tout le pays sous cette forme.
Le seul point technique est la texture. On mixe très brièvement, dix secondes au maximum, avec un peu de crème pour aider : au-delà, la friction du blender réchauffe la glace et l'on obtient un liquide au lieu d'une crème. Il faut pouvoir tenir la cuillère debout dedans, ou presque.
La liqueur classique est le whisky, ou l'Amarula sud-africaine, une crème au fruit du marula. Une crème irlandaise fait exactement le même travail, et une liqueur de café donne la version la plus adulte.
