L'Elderflower Collins est une variation moderne du Tom Collins : gin, citron, sucre et eau gazeuse, avec du sureau qui prend la place d'une partie du sucre. Le résultat est un verre pâle, très floral, qu'on peut boire une heure durant sans s'en lasser.
Le vrai sujet de cette recette est le cordial de sureau. Ceux du commerce sont pensés pour être allongés à dix contre un dans de l'eau : dans un cocktail, où l'on n'en met que deux centilitres, ils sucrent bien plus qu'ils ne parfument. Le sureau y devient une odeur de savon.
Un cordial maison règle le problème : vingt ombelles fraîches, un litre d'eau chaude à quatre-vingts degrés, six cents grammes de sucre, deux citrons, vingt-quatre heures d'infusion. On obtient un liquide beaucoup moins sucré et beaucoup plus floral. La cueillette se fait de fin mai à mi-juin, par temps sec, en fin de matinée.
Une précaution : ne rincez jamais les ombelles à l'eau, vous emporteriez le pollen, qui est justement ce qui parfume.
